第三节 动植物细胞工程在食品加工中的应用
一、植物细胞工程与植物来源生物产品的生产
二、动物细胞工程法生产大分子生物制品
三、固定化动植物细胞技术在食品工业中的应用
第四节 微生物细胞及原生质体融合技术在食品加工中的应用
一、酵母菌原生质体融合在食品生产中的应用
二、食用菌原生质体融合在食品生产中的应用
三、其他食品微生物原生质体融合在食品生产中的应用
第五节 酶工程在食品加工中的应用
一、酶在酿造业中的应用
二、酶在制糖工业中的应用
三、酶在焙烤业中的应用
四、酶在肉类工业中的应用
五、酶在乳品工业中的应用
六、酶在果蔬加工中的应用
七、酶在食品储藏保鲜中的应用
第六节 发酵工程在食品加工中的应用
一、改进传统食品加工工艺
二、单细胞蛋白（scp）的生产
三、开发功能性食品
四、微生物油脂的生产
五、开发新糖源
六、在饮料加工上的应用
第七节 生物技术在食品加工副产物综合利用中的应用
一、概述
二、在粮油加工副产物综合利用中的应用
三、在果蔬加工副产物综合利用中的应用
四、在畜产品加工副产物综合利用中的应用
五、在水产品加工副产物综合利用中的应用
参考文献
第七章 生物技术在食品储藏保鲜中的应用
**节 概述
一、生物保鲜的一般机理
二、生物保鲜技术的分类
第二节 生物技术在果蔬保鲜中的应用
一、酶在果蔬防腐保鲜中的应用
二、微生物在果蔬防腐保鲜中的应用
第三节 生物技术在粮油类食品防霉保鲜中的应用
一、在粮油类食品防霉保鲜中的应用
二、在粮油类食品加工及质量控制中的应用
三、粮油类食品中黄曲霉毒素的生物去除方法
第四节 生物技术在畜禽类食品保鲜中的应用
一、概述
二、酶的应用
三、微生物的应用
四、生物防腐剂的应用
第五节 生物技术在水产品防腐保鲜中的应用
一、概述
二、酶在水产品防腐保鲜中的应用
三、微生物在水产品保鲜中的应用
四、生物保鲜剂在水产品防腐保鲜中的应用
第六节 其他生物保藏保鲜技术
一、传统的食品发酵保藏技术
二、基因工程保鲜技术
参考文献
第八章 生物技术在食品防腐剂生产中的应用
**节 生物防腐剂概述
一、生物防腐剂的概念及发展历史与现状
二、微生物发酵法生产防腐剂的技术原理
第二节 乳酸链球菌素
一、概述
二、生物合成原理
三、菌种
四、生产工艺
五、在食品中的应用
第三节 纳他霉素
一、概述
二、生物合成原理
三、菌种
四、生产工艺
五、在食品中的应用
第四节 ?ε?聚赖氨酸
一、概述
二、生物合成原理
三、菌种
四、生产工艺
五、在食品中的应用
第五节 曲酸
一、概述
二、菌种
三、发酵工艺
四、提取和精制
五、在食品中的应用
第六节 抗菌肽
一、概述
二、微生物抗菌肽
三、菌种
四、发酵工艺
五、在食品中的应用
第七节 其他生物防腐剂
一、溶菌酶
二、壳聚糖
三、有机酸
四、过氧化氢
五、双乙酰
参考文献
第九章 生物技术在食品营养与功能因子生产中的应用
**节 概述
一、食品添加剂的重要作用与发展方向
二、利用生物技术开发食品添加剂及功能因子的概况
第二节 生物技术在营养强化剂生产中的应用
一、营养强化剂概述
二、维生素
三、矿物质
四、氨基酸
第三节 生物技术在功能性多糖生产中的应用
一、功能性多糖概述
二、灵芝多糖
三、香菇多糖
四、其他多糖
第四节 生物技术在功能性低聚糖生产中的应用
一、功能性低聚糖概述
二、低聚果糖
三、低聚异麦芽糖
四、低聚木糖
五、海藻糖
六、木糖醇
第五节 生物技术在功能性多肽生产中的应用
一、功能性多肽概述
二、谷胱甘肽
三、降血压肽
四、免疫调节肽
五、高f值寡肽
六、酪蛋白磷酸肽
七、大豆蛋白多肽
八、玉米肽
九、胶原多肽
第六节 生物技术在功能性油脂生产中的应用
一、功能性油脂概述
二、dha和epa
三、γ?亚麻酸
四、花生四烯酸
五、共轭亚油酸（cla）
第七节 生物技术在功能性酶蛋白生产中的应用
一、超氧化物歧化酶(sod)
二、谷胱甘肽过氧化物酶
三、其他酶
第八节 生物技术在功能性菌剂生产中的应用
一、益生菌、益生元和益生菌制剂的概念
二、乳酸菌与乳酸菌益生菌制剂
三、双歧杆菌与双歧杆菌益生菌制剂
四、芽孢杆菌与芽孢杆菌益生菌制剂
参考文献
第十章 生物技术在食品添加剂生产中的应用
**节 生物技术在食品调味剂和香料生产中的应用
一、食品酸味剂
二、食品甜味剂
三、食品鲜味剂
四、香料
第二节 生物技术在食用天然色素生产中的应用
一、红曲色素
二、β?胡萝卜素
第三节 生物技术在食品增稠剂和乳化剂生产中的应用
一、黄原胶
二、凝结多糖
三、茁霉多糖
四、β?环状糊精
第四节 生物技术在食品酶制剂生产中的应用
一、淀粉酶
二、蛋白酶
三、脂肪酶
四、其他酶
参考文献
第十一章 分子生物学技术在食品检测中的应用
**节 分子生物学检测技术概述
第二节 核酸探针技术及其在食品微生物检测中的应用
一、核酸探针技术
二、核酸探针技术在食品微生物检测中的应用
第三节 聚合酶链式反应（pcr）技术
一、pcr技术原理
二、常规pcr技术反应过程及操作要点
三、常规pcr技术的优缺点
四、其他改进型pcr技术介绍
第四节 pcr相关技术
一、概述
二、rflp和pcr?rflp技术
三、rapd技术
四、aflp技术
五、ssr和issr技术
六、snp和pcr?sscp技术

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