食品原料生产安全控制技术 本书特色

本书系统讲述了粮食油料、水果蔬菜、乳肉蛋等畜产品、水产品和调味品等不同种类的食品原料的基本特性、功能和用途，以及食品原料生产中存在危害的种类、来源、对人体产生的危害及预防措施，和我国食品生产的认证许可制度，重点突出了食品原料安全危害控制技术。? 　　本书既可作为全国农业推广专业学位研究生教材，又可以作为相关领域工作者的技术参考书。

食品原料生产安全控制技术 目录

**章 绪论
一、食品安全的范畴与概念
二、食品原料概述
三、食品原料生产安全的管理体系
第二章 粮油食品原料生产安全控制技术
**节 粮油食品原料的种类及特性
一、谷物
二、豆类
三、薯类
四、植物性油脂原料
第二节 粮油食品原料中危害安全的因素与来源
一、农药残留与危害
二、天然有毒有害物质
第三节 粮油食品原料生产与安全控制技术
一、绿色食品——水稻种植技术规程
二、绿色食品——春小麦栽培技术规程
三、玉米无公害栽培技术规程
四、绿色食品——大豆生产技术规程
五、无公害花生栽培技术
六、绿色食品——脱毒马铃薯高产栽培技术规程
七、无公害红薯栽培技术规程
第三章 果蔬食品原料生产安全控制技术
**节 果蔬食品原料的种类及特性
一、蔬菜类
二、水果类
第二节 果蔬食品原料中危害安全的因素与来源
一、农药残留污染
二、重金属污染
三、硝酸盐、亚硝酸盐污染
四、微生物和寄生虫污染
第三节 果蔬食品原料生产与安全控制技术
一、果蔬质量安全生产基地环境控制
二、果蔬食品原料质量安全生产过程控制技术
第四章 畜产食品原料生产安全控制技术
**节 畜产食品原料的种类及特性
一、肉与肉制品
二、乳与乳制品
三、蛋与蛋制品
第二节 畜产食品原料中危害安全的因素与来源
一、食源性致病菌及危害
二、人畜共患病及危害
三、兽药残留及危害
第三节 畜产食品原料生产与安全控制技术
一、畜禽肉类的生产与安全控制技术
二、生鲜牛奶的生产与安全卫生
三、禽蛋生产与安全卫生
第五章 水产食品原料生产安全控制技术
**节 水产食品原料的种类及特性
一、鱼类
二、贝类
三、虾蟹类
四、海藻类
第二节 水产食品原料中危害安全的因素与来源
一、水产食品原料中的生物性危害
二、水产食品原料中的毒素及其危害
三、渔药残留
四、化工污染物
五、自身代谢污染
第三节 水产食品原料的生产与安全控制技术
一、水产食品原料生产控制
二、水产食品原料运输、贮存过程中的安全控制
三、产品原料监管、标准化操作管理
四、水产食品安全卫生标准及检验技术
第六章 调味品生产安全控制技术
**节 调味品概述
一、调味品的种类
二、调味品的作用
第二节 调味品中危害安全的因素与来源
一、生物性危害
二、化学性危害
三、物理性危害
四、人为造成的危害
第三节 调味品生产与安全控制技术
一、食醋生产的安全与控制
二、酱油生产的安全与控制

教材 研究生/本科/专科教材 工学

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