3．5．1  水溶性维生素的测定
3．5．2  脂溶性维生素的测定
3．6  矿物元素含量的测定  
3．6．1  钙元素含量的测定
3．6．2  铁元素含量的测定
3．6．3  锌元素含量的测定
3．7  思考题
第4  章  营养标签检测
4．1  保健成分检测  
4．1．1  黄酮类测定
4．1．2  保健食品中总皂苷的测定
4．1．3  食品中挥发油的测定
4．1．4  保健食品中超氧化物歧化酶（sod）的测定
4．2  食品营养标签检测  
4．2．1  食品营养标签检测概述  
4．2．2  预包装营养标签（gb  28050—2011）  
4．3  思考题
第5  章  食品中微生物检测  
5．1  微生物概述
5．2  食品卫生指标检测  
5．2．1  菌落总数的测定
5．2．2  大肠菌群的测定
5．3  食品中致病菌的检测  
5．3．1  沙门氏菌的检测
5．3．2  志贺氏菌的检测
5．3．3  金黄色葡萄球菌的检测  
5．4  思考题
第6  章  食品添加剂的检测  
6．1  食品添加剂概述  
6．2  食品防腐剂及其检测方法  
6．3  食品抗氧化剂及其检测方法  
6．4  食品着色剂及其检测方法  
6．5  食品发色剂与漂白剂及其检测方法
6．6  食品调味剂及其检测方法  
6．7  思考题
第7  章  食品安全卫生检测  
7．1  食品安全卫生检测概述
7．2  农药残留检测
7．2．1  有机氯农药残留及检测（gb/t5009．19—2008）  
7．2．2  有机磷农药残留及检测（gb/t5009．20—2003）
7．2．3  植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定  
7．3  重金属检测  
7．3．1  食品中铅的测定
7．3．2  食品中总汞的检测（gb/t5009．17—2003）
7．3．3  食品中镉的测定
7．3．4  食品中总砷的测定  
7．4  有毒有害物质的检测
7．4．1  食品中亚硝酸盐的检测
7．4．2  原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
7．4．3  黄曲霉毒素的测定
7．4．4  赭曲霉毒素测定
7．4．5  食品中二氧化硫的检测  
7．4．6  食品中苯并芘的检测
7．5  思考题
附录1  规范性附录
附录2  食品标签营养素参考值（nrv）及其使用方法
附录3  营养标签格式
附录4  （标准温度20℃）观测糖锤度温度改正表（0～30℃）
附录5  牛乳相对密度换算表（20℃）    
附录6  食品检验工历年中、高级考试题  
习题参考答案

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