食品营养与卫生-第二版 内容简介

本教材是北京高等教育精品教材立项项目。教材在结构上涵盖食品营养基础知识和食品卫生公共知识，主要讲授各种营养素在人体中的功能、人体缺乏中毒症、影响吸收的因素，推荐营养素需要量和主要来源，不同人群的营养需求，食品污染途径及预防措施，食物中毒的发病机理及预防，食品卫生标准与管理，各类食品的营养与卫生要求。教材根据国家职业资格公共营养师的技能要求，增设了食品标签、配料和食品营养标签，食品能量密度和营养质量指数评价，iso 22000标准等内容；将无公害食品、绿色食品、有机食品及其标准，强化食品及其标准，功能食品及其标准，转基因食品及其标准，假冒伪劣食品管理等内容做为一个章节。教材还设计了常见食物重量的估计，食品能量密度和营养质量指数评价，食谱评价，营养配餐，食品标签、配料和食品营养标签解读，人体营养状况评价等15个实训项目，以方便各高等职业院校根据本校的实践教学条件选用。 本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业教材，还可作为从事食品类生产的技术人员参考用书和培训教材。

食品营养与卫生-第二版 目录

**章概述1
**节食品营养与卫生研究的内容1
一、食品营养与卫生研究的具体内容1
二、食品营养卫生与人体健康1
第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务2
一、世界营养和卫生状况2
二、我国居民食品营养卫生状况及存在问题3
三、我国食品营养和卫生今后面临的任务5
第二章人体需要的能量和营养素9
**节人体对食物的消化利用9
一、人体的消化系统10
二、人体对食物的消化10
三、人体对营养物质的吸收12
第二节人体对能量的需要13
一、能量的单位及体内存在的形式13
二、人体能量消耗的构成13
三、能量的食物来源及比例14
四、能量的参考摄入量14
五、能量代谢失衡14
第三节人体对蛋白质的需要15
一、蛋白质的生理功能15
二、人体对氨基酸的需求16
三、食用蛋白质的来源和推荐膳食摄入量17
四、蛋白质的缺乏和过量18
五、蛋白质的营养价值的评价19
六、蛋白质在食品加工中的变化20
第四节人体对碳水化合物的需要21
一、碳水化合物的生理功能21
二、膳食纤维22
三、碳水化合物的食物来源和推荐膳食摄入量22
四、碳水化合物的不足和过剩23
五、碳水化合物在食品加工中的变化23
第五节人体对脂类的需要24
一、脂类的生理功能24
二、脂类的缺乏症、过多症26
三、脂类的食物来源及推荐膳食参考摄入量26
四、脂类的营养价值评价27
五、脂类在食品加工、贮藏中的变化27
第六节人体对维生素的需要28
一、水溶性维生素29
二、脂溶性维生素33
第七节人体对无机盐的需要35
一、人体对常量元素的需要35
二、人体对微量元素的需要38
第八节人体对水的需要41
一、水的生理功能42
二、水的需要量及其来源42
第三章食品营养评价44
**节食品标签、配料和食品营养标签44
一、食品标签44
二、食品的配料44
三、食品营养标签45
第二节食品能量密度和营养质量指数评价方法46
一、食物中能量密度计算46
二、营养质量指数计算方法47
第三节各类食物的营养47
一、植物性食品的营养47
二、动物性食物的营养54
三、加工食品的营养59
第四章各类人群的合理膳食63
**节婴幼儿营养63
一、婴幼儿生理特点63
二、婴幼儿的营养需求63
三、婴幼儿的膳食安排64
第二节儿童、青少年的营养膳食66
一、儿童营养膳食66
二、青少年营养膳食67
第三节老年人的营养与膳食69
一、老年人生理代谢特点69
二、老年人营养需要69
三、老年人饮食原则71
四、老年人一日食谱举例71
第四节孕妇和乳母的营养与膳食72
一、妊娠期的生理特点72
二、妊娠期的营养需要72
三、孕期膳食指南73
四、乳母的营养与膳食75
第五节特殊环境人群的营养77
一、高温环境下人群的营养77
二、低温环境下人群的营养77
三、脑力劳动者的营养要求与合理膳食78
四、运动员的营养要求与合理膳食79
五、高原作业人群的膳食要点80
六、接触电磁辐射人员的膳食80
第六节职业性接触有害因素人群的营养81
一、营养素与毒物81
二、接触化学毒物人员的营养膳食原则82
第五章膳食与疾病85
**节膳食营养与肥胖症85
一、肥胖的原因85
二、肥胖的标准86
三、肥胖症患者的营养防治87
第二节膳食营养与糖尿病89
一、糖尿病的病因90
二、糖尿病的营养防治91
第三节膳食营养与高血压94
一、高血压的发病因素94
二、高血压的危害95
三、高血压的营养防治95
第四节膳食营养与其他疾病97
一、膳食营养与肿瘤97
二、膳食营养与心血管疾病101
第六章膳食结构和营养配餐105
**节居民膳食结构与中国居民膳食105
一、合理膳食105
二、几种典型的膳食类型105
三、中国居民膳食与中国居民膳食指南106
第二节营养配餐109
一、合理营养配餐的基本原则109
二、合理营养配餐的具体要求110

 1/2    1 2 下一页 尾页

教材 高职高专教材 医药卫生

在线阅读