食品工厂设计 内容简介

“食品工厂设计”是一门应用性、综合性很强的课程，主要内容是食品工厂的构成原则和方法。本教材以《高等职业学校专业教学标准(试行)》为依据，按照职业教育规律和高端技能型人才成长规律，针对食品生产加工、食用农产品初加工和食品质量安全管理、发酵食品生产、设备维护等岗位群编写，为培养食品工程技术人员和食品质量与安全管理人员服务，目的是使学生了解食品工厂的构成及建设方法与原理，为其进入职业角色后更好地利用食品工厂的各项设施从事各项生产、管理活动打下基础。‘ 　　本教材简要、全面地介绍了食品工厂设计的基本理论和基本内容。编排顺序以常规工程设计的工作程序编排，在介绍食品工厂设计基本知识的基础上，分别重点论述食品工厂厂址选择和总平面设计、产品方案及工艺流程设计、物料衡算和能量衡算、机械设备选型及安装试车、工艺设计、车间布置设计、管道布置设计、生产l生辅助部门及公用工程设计、食品工厂环境与卫生安全、技术经济分析与工程概算等。书中选取了八个食品工厂工艺设计实操训练项目，编写中注重理论在实践中的实际应用、注重传授经验和技巧，培养学生迅速适应岗位需求、完成岗位工作、进行技术改革创新等岗位能力，提升学生完成业务工作的基本能力与素质。读者可根据课程的具体要求作为课堂练习、课外练习或课程实训内容灵活使用。

食品工厂设计 目录

绪　论
　一、食品工厂设计的特点
　二、食品工厂设计的基本原则　
　三、学习“食品工厂设计”课程的意义
　四、“食品工厂设计”课程的学习要求
**章食品工厂设计概述
**节食品工厂基本建设程序
　一、基本建设的含义和内容
　二、基本建设的分类
　三、基本建设程序
第二节建设项目的决策
　一、投资意向
　二、市场研究与投资机会分析　
　三、项目建议书
　四、可行性研究
第三节建设项目的规划设计
　一、设计计划任务书
　二、食品工厂设计工作
第四节建设项目的实施
　一、施工组织设计
　二、施工准备
　三、施工过程
　四、生产准备
　五、竣工验收
思考题
第二章厂址选择和总平面设计
**节厂址选择
　一、厂址选择的原则
……
第十章　基本建设概算与技术经济分析
参考文献

教材 高职高专教材

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