食品营养与卫生 内容简介

     《食品营养与卫生(全国农业高职院校十二五规划教材)》(作者付丽)由七个项目组成，每个项目是由知识目标、技能目标、**知识、拓展知识、项目小结及项目实施等内容构成。本书以项目形式表现教学内容，经实训驱动引入项目学习目标，以实施工作过程为核心，将项目涉及的基本理论、基本技能作为**知识阐述，并以拓展知识的形式充实本项目的相关知识；融合了食品分析与检验、食品化学、食品添加剂、食品质量与安全等相关内容，更加突出了针对性、实用性、新颖性；而且课程内容与后续专业课程能够有机衔接，呈现出本教材在食品类专业上的综合性与平台化的特点。

食品营养与卫生 目录

绪论 一、食品营养与卫生的概念 二、食品营养与卫生学研究的内容及作用 三、食品营养学与卫生学的形成和发展 四、我国食品营养与卫生的现状及面临的形势与任务 项目一 食品营养组成与评价 【知识目标】 【技能目标】 【**知识】 一、食品营养学基础 二、能量 【拓展知识】 一、第七大营养素——膳食纤维 二、食物中的天然活性成分 【项目小结】 【项目实施】 实训一 食品中总氮的测定 实训二 食品中脂肪的测定 实训三 食品中还原糖的测定 实训四 食品中还原型抗坏血酸的测定 项目二 营养需求 【知识目标】 【技能目标】 【**知识l 一、不同人群的营养需求 二、特殊人群的营养需求 三、特殊职业人群的营养需求 【拓展知识】 一、放射线、核技术工作人员的营养需求 二、其他有毒环境工作者的营养需求 【项目小结】 【项目实施】 实训一 不同人群的营养需求——人群维生素a缺乏的判断与评价 实训二 特殊人群的营养需求——孕妇能量需要量的计算 项目三 合理营养与平衡膳食 【知识目标】 【技能目标】

教材 高职高专教材

在线阅读