一、习惯命名法
二、国际系统分类法
三、国际系统命名法
第四节 酶催化反应的机理
一、酶的催化作用与活化能
二、中间产物学说
三、酶的活性中心
四、“诱导契合”理论
五、酶原的激活
第五节 影响酶促反应速率的因素——酶促反应动力学
一、酶促反应速率的测定
二、酶浓度对酶促反应速率的影响
三、底物浓度对酶促反应速率的影响
四、温度对酶促反应速率的影响
五、pH对酶促反应速率的影响
六、激活剂对酶促反应速率的影响
七、抑制剂对酶促反应速率的影响
第六节 酶的调节
一、酶活性的调节
二、酶含量的调节
三、同工酶
第七节 酶的分离、纯化与活力测定
一、酶的分离与纯化
二、酶活力的测定
……
第六章 维生素和辅酶(基)
第七章 生物氧化
第八章 糖代谢
第九章 脂类代谢
第十章 蛋白质代谢
第十一章 核酸代谢
第十二章 物质代谢的相互关系和调节控制
第十三章 食品加工储藏中的生物化学
第十四章 生物化学技术在食品中的应用

食品生物化学 节选

辛嘉英编著的《食品生物化学(全国高等院校食品专业规划教材)》系统全面介绍了食品生物化学相关知识,《食品生物化学(全国高等院校食品专业规划教材)》可作为食品科学及其相关学科专业本科学生教材,亦可作为食品领域相关专业的研究生、科研和生产一线科技人员的参考资料。

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