馆店餐饮管理-(第2版)

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馆店餐饮管理-(第2版)

馆店餐饮管理-(第2版)

作者:王天佑

开 本:其它

书号ISBN:9787512109261

定价:

出版时间:2007-02-01

出版社:清华大学出版社

馆店餐饮管理-(第2版) 内容简介

  《饭店餐饮管理》是21世纪高等院校“旅游管理”与“饭店管理”专业课教材之一,也是教育部“十一五”国家级规划教材。本教材的内容全面、系统且实践性强,涉及饭店餐饮管理的各方面。主要内容包括餐饮管理概述、厨房生产管理、酒水销售管理、餐厅服务管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等七个方面。本教材在编写过程中参考了国内外近年的研究成果及企业经营实践,内容新颖,贴近行业,具有鲜明的时代特色和科学的前瞻性,与当今的国际饭店业餐饮运营管理理念和方法同步。同时,具有严格的系统性和逻辑性。本教材在整体内容结构的顺序上既参考了国际上成熟的教材,又结合我国读者学习和思考的习惯。内容循序渐进,便于学习和掌握。此外,教材整体的内容设计符合培养具有国际视野与创新意识的旅游管理、饭店管理和餐饮管理应用型人才的目标需要,具有较强的实用性。本教材不仅是高等院校“旅游管理”和“饭店管理”等专业课的教科书,还可作为饭店和餐饮管理人员的培训教材。

馆店餐饮管理-(第2版) 目录

第1篇 餐饮管理概论
 第1章 饭店餐饮管理概述
  1.1饭店餐饮管理内容与要素
  1.2饭店餐饮管理发展趋势
  1.3饭店餐饮经营原则
 第2章 餐饮经营组织管理
  2.1餐饮经营组织概述
  2.2餐饮部组织设计
  2.3餐饮部工作人员职责
  2.4餐饮组织创新与调整
 第3章 餐饮成本管理
  3.1餐饮成本控制
  3.2餐饮成本核算
  3.3食品原料采购管理
  3.4食品储存管理 馆店餐饮管理-(第2版)

教材 研究生/本科/专科教材 文法类

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