面点原料知识
面点原料知识作者:钱峰 开 本:16开 书号ISBN:9787501985159 定价: 出版时间:2012-01-01 出版社:中国轻工业出版社 |
面点原料知识 内容简介
近年来,随着我国社会经济的快速发展,国家对中等职业教育越来越重视。2005年,国务院在北京召开了全国职业教育工作会议,提出了“大力发展中国特色的职业教育,以服务社会为宗旨,培养数以亿计的高素质劳动者和数以千万计的高技能专业人才,努力实现我国职业教育发展新跨越”。2010年,国务院审议通过了《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020)》,这对中等职业教育来说是新的机遇和挑战,国家对职业教育发展的重视程度达到了空前高度,为职业教育提供了更广泛的政策支持和保障,这对中等职业教育的发展具有极其重要的意义。
随着社会的发展,餐饮业发展迅速,数以万计的餐饮企业需要越来越多的技术人才,烹饪专业的人才需求已出现供不应求的局面。中职烹饪专业培养的人才在从事餐饮行业的人员中,占到全体人员的半数以上。因此,我们要结合餐饮行业的特点及烹饪人才的需求特点,根据国家对中职教育的发展意见,提高教学质量,改进教学方法,不断推进教学改革,尽快为社会培养更多更好的烹饪人才。
面点原料知识 目录
模块一 面点原料基本知识 模块二 粮食及其制品 模块三 动物性原料及其制品 模块四 果品及其制品 模块五 蔬菜及其制品 模块六 蛋、乳及其制品 模块七 调味品 模块八 食用油脂 模块九 食品添加剂 参考文献
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