发酵食品工艺
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发酵食品工艺作者：赵晨霞 开 本：16开 书号ISBN：9787502633684 定价： 出版时间：2011-01-01 出版社：中国质检出版社 |
发酵食品工艺 节选
《发酵食品工艺》，本书以发酵和酿食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术在该领域中的应用。内容包括食品发酵与酿造技术原理及其发展，啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品、食醋、味精、单细胞蛋白质、酶制剂发酵生产及微生物性功能食品发酵生产技术，并对近年来与食品发酵、酿造工业相关的综合利用、安全管理进行了总结。
教材 研究生/本科/专科教材 工学
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