烹饪原料知识 上 第四版
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烹饪原料知识 上 第四版作者：黄勤忠 开 本：32开 书号ISBN：7504414069 定价： 出版时间：2008-04-21 出版社：中国商业出版社 |
烹饪原料知识 上 第四版 目录
**章 绪论第二章 烹饪原料的基本知识第三章 粮食第四章 蔬菜第五章 肉品第六章 水产品第七章 干货制品第八章 果品第九章 食用油脂和淀粉第十章 调味品烹饪原料知识 上 第四版 节选
饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。??本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。
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