神奇的葱蒜-传说与科学 本书特色

蒜、葱、洋葱以及其他葱属植物在人类文明的发展中占有独特的位置。蒜制剂是*畅销的营养保健品，基于蒜的产品作为环境友好的杀虫剂也具有很好的应用前景。大自然巧妙地将一系列相对简单的含硫化合物安排在了这些葱属植物里，为它们带来了非同寻常的性质。这本别具一格的书叙述了葱属植物的深远历史及当下振奋人心的应用，这些事实均呈现于细致探索历史文献后而成的故事中以及大量的实验研究中，使读者在愉快阅读的同时且能收获良多。蒜和其它葱属植物在早期是怎么栽培的？它们有哪些不可思议的化学与生物化学性质？硫元素在其中扮演什么角色？文学、诗歌和艺术之中怎么描写和应用葱属植物？世界古老的烹调中葱属植物有何特色？本书通过丰富的图像、详尽的实验阐述，为你揭晓答案。《神奇的葱蒜?传说与科学》适合于对科学感兴趣的读者，同样适合于研究有机硫化物的专家。

神奇的葱蒜-传说与科学 内容简介

大蒜和它的亲戚（葱属植物）有着非凡、丰富而奇异的故事。艾瑞克?布洛克教授是该领域各方面的 权 威，他在书中从文化、历史、植物学、环境、烹调、药用直至它们的基础科学叙述了蒜和葱属植物的故事，叙述细节之处，臻于极致。布洛克教授在有机硫化物以及特殊的大蒜及葱属植物含硫组分的前沿领域研究近四十年，洞悉入微，因此本书在基础科学方面的描述是全面的并极富权 威性。广泛、完整的内容以及权 威专家的叙述，将使本书在未来成为一部经典作品。它的亮点之处还在于书中精心收集的绘图与照片。它们将葱属植物与社会、艺术、历史、建筑及文化完美地结合在了一起，是该书对读者的又一贡献。能在一本书中将一个普通植物家族从古至今、有趣而繁多的材料融汇消化，再循循道来，是难能可贵的。除此之外，它的价值也在于每个人都能从中感受到缤纷的生命活力，充满阳光，也意味深长。它也是一部清晰、美妙、令人怡然而充满爱的作品。

神奇的葱蒜-传说与科学 目录

第1章 葱属植物和它们的古今栽培史001

1.1 简介001

1.2 葱属植物的植物学及植物化学002

1.2.1 葱属植物的命名002

1.2.2 葱属植物的植物学003

1.2.3 葱属植物的植物化学010

1.2.4 葱属观赏植物011

1.2.5 作为侵入性野草的葱属植物：鸦葱014

1.3 葱属植物的古今耕作015

1.3.1 古埃及与地中海盆地的葱属植物015

1.3.2 古代印度、古代中国及中世纪欧洲的葱属植物018

1.3.3 葱属植物的现代种植020

第2章 葱蒜的文学、艺术与文化025

2.1 简介025

2.2 文学中的葱蒜026

2.3 诗歌里的葱蒜031

2.4 电影、歌曲及芭蕾舞剧中的葱蒜033

2.5 绘画中的葱蒜035

2.6 建筑中的葱蒜：洋葱形和蒜形圆顶038

2.7 葱蒜，无处不在：珠宝、钱币、邮票、瓷器、诸如此类042

2.8 不同文化中的葱蒜：公元时代的爱好者与反对者；恶魔之眼与洋葱法律045

第3章 葱属植物的化学101：历史亮点、惊人事实、别样用途及烹饪中的化学048

3.1 简介048

3.2 蒜和洋葱化学的早期历史049

3.3 伦斯勒联系：从切块大蒜中分离大蒜素052

3.4 葱属组分衍生物的抗菌原理056

3.5 切割葱属植物时产生刺激性的原理056

3.6 切割葱属植物时产生强烈气味的原理058

3.7 洋葱何以令我们流泪，而我们又该如何应对058

3.8 新西兰：基因改造的“无泪”洋葱059

3.9 确定葱属植物的地理源产地060

3.10 葱属植物组分的新陈代谢：大蒜口气、汗中的蒜味、黑斑洋娃娃、臭牛奶和古老的生育性实验060

3.10.1 葱属化合物的新陈代谢061

3.10.2 大蒜口气061

3.10.3 硫化氢：且臭且生062

3.10.4 黑斑洋娃娃064

3.10.5 天然物品与大蒜口气的斗争：叶绿素作为大蒜除臭剂064

3.10.6 呼吸气息中蒜味的诊断意义：蒜类气味的法医学意义065

3.10.7 臭牛奶065

3.10.8 古老的生育性实验065

3.11 葱属植物与艺术：洋葱皮染色；镀金中的大蒜胶水066

3.12 厨房里的葱属植物：香辛料、香草和食物069

3.12.1 简介069

3.12.2 厨房里的洋葱：烹饪温度的影响071

3.12.3 厨房里的大蒜：碾碎、烘烤、烧煮、煎炸、腌制、干燥072

第4章 色拉盘中的化学：葱属植物的化学与生物化学075

4.1 连线巴塞尔：大蒜中的蒜氨酸，大蒜素的前体075

4.2 连线赫尔辛基：洋葱的催泪因子及它的前体异蒜氨酸080

4.2.1 异蒜氨酸——洋葱催泪因子的前体080

4.2.2 洋葱的催泪物质083

4.3 连线圣路易和奥尔巴尼：次磺酸、洋葱LF及其二聚体的结构的修正086

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