天然食用色素化学
天然食用色素化学作者:马自超 开 本:16开 书号ISBN:9787518404735 定价:80.0 出版时间:2016-01-01 出版社:中国轻工业出版社 |
天然食用色素化学 目录
**章 概论**节 天然食用色素及其在食品中的作用第二节 天然食用色素发展简史与现状一、发展简史二、现状第三节天然食用色素的筛选一、溶解性二、ph的影响三、稳定性四、安全性五、着色能力 第二章 天然食用色素的分类及通性**节概述第二节天然食用色素的分类一、按来源分类二、按溶解性质分类三、按化学结构形式分类第三节天然食用色素的化学通性一、花青素类(anthocyanins)色素二、类胡萝1-素类(carotenoid)色素三、黄酮类(flavonoids)色素四、四吡咯类环色素五、醌类色素六、多酚类色素七、双酮类色素八、杂环类色素九、其他类色素 第三章 天然食用色素的分离、提纯和化学结构鉴定**节花青素类色素一、色素提取二、分离与纯化三、化学结构鉴定第二节黄酮类色素一、色素提取二、分离与鉴定第三节类胡萝卜素类色素一、色素提取二、分离与纯化三、化学结构鉴定 第四章 天然食用色素的主要品种一、辣椒红《paprika red)二、栀子黄(gardenia yellow pigment)三、胭脂虫红(cochineal pigment)四、姜黄(turmeric yellow)五、栀子蓝(gardenia blue)六、甜菜红(beet red)七、红花黄(carthamus yellow)八、红花红(carthamus red)九、胭脂树橙(annatto)十、红曲色素《monascus color)十一、紫胶红(lae red)十二、紫草红(cromwell red;shikonin)十三、高粱红(sorghum red,kaoliang color)十四、萝卜红(radish red)十五、葡萄皮红(grape skin red)十六、紫甘薯色素(purple sweet potato color)十七、黑豆红(black bean red)十八、紫苏色素(perilla color,beefsteak plant color)十九、桑葚红(mulberry red)二十、红米红(red kernel color)二十一、越橘红fcowberry red)……第五章 天然食用色素应用化学第六章 天然食用色素的酶化学附录 美国、ec、fao/who允许使用的天然色素品种及其编号参考文献
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