地得到归纳总结，以果实品质为主题的专著相当缺乏。
    本书结合作者多年在果实品质方面的研究实践，综合国内外本领
域的*新研究进展，对品质形成的规律及调控进行深入分析。全书共
分六章，约30万字，由来自6所高校或科研院所的17位一线工作者
编写。
    **章  果实糖分运输、代谢、积累及其调控，主要包括果实糖
的积累、运输、途径、分配、代谢的特点和机制、糖运输蛋白特性、
植物糖信号转导途径和糖作为信号分子对源库关系的调控及其与植物
激素信号之间的联系、糖代谢与积累的调控等内容。该章由陈俊伟、
张上隆和秦巧平为主编写。
    第二章  果实有机酸代谢及其调控，主要包括果实有机酸的含量
和组分、来源及其在果实发育期间的变化、代谢酶类、液泡膜质子泵
与果实中有机酸含量的关系、果实有机酸的遗传与分子生物学以及果
实有机酸含量的影响与调控等内容。该章由陈立松、陈发兴和刘星辉
为主编写。
    第三章  果实类胡萝卜素代谢及其调控，阐述果实类胡萝卜素种
类及其在果实中的分布、在果实和人体中的生理作用和功能、生物合
成途径中主要酶及其基因研究进展、影响果实类胡萝卜素积累的遗传、
发育及环境因子等因素及调控措施。该章由徐昌杰、陶俊和张上隆为
主编写。
    第四章  果实花色素苷代谢及其调控，内容包括果实花色素苷含
量与着色的关系、组成及其生理功能、果实成熟过程中合成酶活性的
变化、编码花色素苷生物合成途径相关酶类的结构基因的克隆和调控
结构基因表达因子的确定、影响花色素苷积累的因子等。该章由王惠
聪和胡桂兵为主编写。
    第五章  果实香气成分及风味物质形成与调控，主要介绍果实香
气成分和风味物质的种类及其与果实品质的关系，常见水果特征香气
和风味物质、测定方法、生物合成途径及相关酶研究进展、影响果实
香气成分和风味物质形成和释放的因子等内容。该章由贾惠娟为主
编写。
    第六章  果实生物活性物质生理功能与代谢，内容包括果实多酚
类化合物(含黄酮类)、维生素、三萜(熊果酸和齐墩果酸等)化合物
和柠檬苦素等生物活性物质的种类、结构、理化特性和功能、活性物
质生物合成途径及影响因子和调控措施以及相关分析技术的基本原理
等。该章由陈昆松、李鲜和孙崇德、张望舒、蔡冲和周春华为主编写。
    在本书即将出版之际，作者特别感谢我国著名果树生理学家、华
南农业大学黄辉白教授审阅书稿并为本书作序。感谢国家科学技术学
术著作出版基金委员会为本书的出版给予经费支持，也感谢中国农业
出版社的王琦瑢等同志为本书出版所付出的辛勤劳动。
    本书力求从分子生理学水平上对果实品质的形成和调控进行阐述，
是我国**部以果实品质分子生理为主题的专著。希望本书出版可为
园艺工作者及对果实品质研究感兴趣的科技人员提供参考。由于作者
水平所限，书中缺点和错误在所难免，欢迎广大读者指正，以便及时
修正。

3．3果实类胡萝卜素降解途径
3．3．1 ABA的合成
    ABA是果实类胡萝卜素的重要降解产物之一，其合成前体是9一顺一堇菜黄
素或9一顺一新黄质。该两种类胡萝卜素在9一顺一环氧类胡萝卜素加双氧酶(9一
cis-epoxycarotenoid dioxygenase，NCED)催化下均可生成黄氧素(xanthoxin)，
然后在短链乙醇脱氢酶(short-chain alcohol dehydrogenase，ABA2)催化下生
成脱落醛(abscisic aldehyde)，后者继而在脱落醛氧化酶(abscisic aldehyde oxi—
dase，AA03)催化下生成ABA(Nambara和Marion-Poll，2005)。
    NCED活性依赖铁和氧气，与类胡萝卜素合成途径所涉及的酶相同，该酶
也定位于质体中。然而，ABA2和AA03则定位于细胞质，因此，质体中形成
的黄氧素需要转运至细胞质中，但具体的转运机制尚不清楚(Nambara和Mari—
on-Poll，2005)。
    NCED由类胡萝卜素裂解加双氧酶(carotenoid cleavage dioxygenase，
CCD)基因家族所编码，拟南芥该基因家族有9个成员，其中CCD2、CCD3、
CCD5、CCD6和CCD9可能参与ABA合成，因而被称为NCED2、NCED3、
NCED5、NCED6和NCED9(Nambara和Marion-Poll，2005；Auldridge等，
2006)。
3．3．2信号物质和芳香物质的合成
    研究表明，有些CCD催化类胡萝卜素降解生成气态物质，包括信号物质和
芳香物质。
    拟南芥CCDl和CCD7对多种类胡萝卜素底物均有裂解作用，它们均作用
于第9和第10碳原子之间的双键，但前者可以对称性裂解而后者则是不对称的。
如果以p一胡萝卜素为底物，CCDl催化2分子于紫罗兰酮(C13)和1分子二醛
(dialdehyde)(C14)的形成，CCD7则催化1分子于紫罗兰酮和1分子10’阿朴
一B_胡萝卜素醛(C27)的生成。CCD8则以CCD7生成的10’阿朴-β-胡萝卜素醛
为底物，生成13一阿朴-β-胡萝卜素酮(C18)(Schwartz等，2004)。在番茄中发
现了序列相当接近的CCDlA和CCDlB两个基因，其中CCDlB基因在成熟果
实中表达很强，达总RNA的0．11％左右。
    有些拟南芥突变体表现更强的分枝能力(more axillary branching，MAX)，
研究表明max3和max4突变体中丧失功能的正是CCD7和CCD8基因。这表明
类胡萝卜素降解产物在拟南芥生长发育中起着一种信号物质的作用，已有研究表
明该信号物质可通过嫁接传递，但CCD7和CCD8在植物中的天然底物以及所
形成的具体信号物质尚未确定(Schwartz等，2004；Auldridge等，2006)。
    与CCD7和CCD8不同，CCDl的突变并不影响拟南芥植株形态，反义转基

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