餐饮文化空间设计 本书特色

本书共有四章：**章社会文明发展与餐饮文化的演变，第二章餐饮文化空间设计的基本概念与形式，第三章餐饮文化空间设计的基本原则，第四章餐饮文化空间设计的方法与步骤。本书作者结合自己在教学中遇到的问题，在第1版的基础上对基本理论知识、体力结构做了补充和调整，对案例进行了更新，同时书中还增加了绿色可持续发展的内容，以满足教师课堂教学的需要。

餐饮文化空间设计 内容简介

本书共有四章: **章社会文明发展与餐饮文化的演变, 第二章餐饮文化空间设计的基本概念与形式, 第三章餐饮文化空间设计的基本原则, 第四章餐饮文化空间设计的方法与步骤。本书作者结合自己在教学中遇到的问题, 在第1版的基础上对基本理论知识、体力结构做了补充和调整, 对

餐饮文化空间设计 目录

**章 社会文明发展与餐饮文化的演变**节 餐饮文化发展的历史渊源一、中国餐饮文化的发展二、国外餐饮文化的发展三、世界餐饮历史上20项伟大的发明第二节 在特定历史文化背景中形成的各具特色的餐饮文化一、法国的餐饮文化二、美国的餐饮文化三、英国的餐饮文化四、德国的餐饮文化五、意大利的餐饮文化六、日本的餐饮文化七、泰国的餐饮文化八、韩国的餐饮文化九、印度的餐饮文化十、希腊的餐饮文化第三节 独具东方文化特色的中华民族餐饮文化一、从四大菜系来看中国的餐饮文化二、从不同的民族看餐饮文化 第二章 餐饮文化空间设计的基本概念与形态**节 餐饮文化空间设计的基本概念一、“文化”的定义二、“餐饮文化”的定义三、餐饮文化空问设计第二节 餐饮文化空间设计的基本形态一、餐饮文化业二、快餐文化业三、小吃店文化业四、素食餐饮文化业五、饮料店文化业第三节 餐饮文化空间设计的不同主题一、以生活息息相关的内容为主题的餐饮文化空间二、以思古怀旧为主题的餐饮文化空间三、以海盗传说为主题的餐饮文化空间四、以小资浪漫情怀为主题的餐饮文化空间五、以著名人物为主题的餐饮文化空间六、以特定环境为主题的餐饮文化空间七、以动物为主题的餐饮文化空间八、以水为主题的餐饮文化空间九、以象征性标志为主题的餐饮文化空间十、以生态为主题的餐饮文化空间十一、以追求精致时尚为主题的餐饮文化空间十二、以特定的社会群体交往为主题的餐饮文化空间第四节 餐饮文化空间设计的不同类型一、以不同国家为主题的餐饮文化类型二、以不同的地理环境为主题的餐饮文化类型三、以不同的宗教为主题的餐饮文化类型四、以不同的历史时期为主题而形成的餐饮文化类型 第三章 餐饮文化空间设计的基本原则**节 餐饮文化空间设计的基本功能一、满足销售餐饮产品空间功能二、满足制作餐饮产品空间功能三、满足顾客特定的心理需求第二节 餐饮文化空间设计的基本原则一、满足技术要求的原则二、具有独特个性的原则三、满足顾客目标的导向性原则四、满足适应性的原则五、满足经济性的原则第三节 餐饮文化空间设计的主题一、餐饮文化空间设计的主题含义二、餐饮文化空间设计的主题思想三、餐饮文化空间设计主题的作用与价值第四节 餐饮文化空间设计的风格一、传统餐饮文化风格二、现代餐饮文化风格三、后现代餐饮文化风格四、超现实主义餐饮文化风格五、自然主义餐饮文化风格六、简约主义餐饮文化风格七、雅致主义餐饮文化风格八、浪漫主义餐饮文化风格九、技术至上主义餐饮文化风格第五节 餐饮文化空间设计的情感内涵一、不同空间造型的情感内涵二、不同色彩处理的情感内涵第六节 餐饮文化空间设计的形式语言一、统一与变化二、均衡与稳定三、对比与微差四、比例与尺度五、主从与重点六、节奏与韵律七、显示与掩饰第七节 餐饮文化空间设计表现手法一、抽象的表现手法二、具象的表现手法三、夸张的表现手法四、飘逸的表现手法五、幽默的表现手法六、象征的表现手法七、梦幻的表现手法八、怪诞的表现手法九、雍容华贵的表现手法十、浪漫多情的表现手法十一、杂乱有序的表现手法十二、前沿奇异的表现手法十三、舒适惬意的表现手法十四、前卫时尚的表现手法 第四章 餐饮文化空间设计的方法与步骤**节 设计主题的确立与创意构想一、进行必要的市场调查二、了解顾客的情感需求三、了解经营的产品内容四、确立设计主题的创意构思第二节 餐饮文化空间设计的基本程序与步骤一、设计准备阶段二、设计构思阶段三、初步设计阶段四、方案深化阶段五、方案确定阶段六、施工监理阶段第三节 餐饮文化空间设计的方法一、界面设计方法二、地面界面的设计方法三、墙体界面的设计方法四、光环境设计方法五、室内景观设计方法六、展示表现多维设计的表现手法七、设计元素的运用

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