西点工艺
西点工艺作者:陈霞主编 开 本:24cm 书号ISBN:9787518062171 定价:49.8 出版时间:2019-12-01 出版社:中国纺织出版社有限公司 |
西点工艺 本书特色
《西点工艺》一书是“十三五”烹饪专业部委级规划教材,这门课也是高等学校旅游、烹饪专业的主干课程,介绍西点烘焙知识的同时,强调了西点烘焙的艺术性。让读者理解并掌握西点烘焙的基础理论和制作工艺,重点解决西点制作中的“怎么做”和“为什么这样做”的问题。
通过标准化的配方、大量的图表和详细的操作步骤介绍,读者可以更好地学习与掌握西点制作的理论和技术。在烘焙行业日新月异快速发展的时代背景下,本书对于餐饮行业从业者的创新与创业具有一定的指导作用。
西点工艺 内容简介
本书主要介绍了西点绪论、西点设备与器具、西点原辅料、西点制作基础原理、蛋糕制作工艺、饼干制作工艺、西式点心制作工艺、面包制作工艺。
西点工艺 作者简介
陈霞,扬州大学旅游烹饪学院老师,从事西点教学多年,主讲《西点工艺》,《烘焙工艺》,《西式食品制作》
工业技术 轻工业、手工业 纺织工业、染整工业
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