食品质量管理(第2版)/杨国伟 本书特色

《食品质量管理》(第二版)采用案例引导的形式，设计了食品质量管理概述、质量管理的基础工作、食品质量检验、食品质量保持、质量管理七种工具、食品现场质量管理、危害分析及关键控制点、ISO 9000标准质量体系、食品安全质量管理和食品质量管理的发展趋势10个项目，所选内容突出专业性、职业性、实用性和针对性。编写过程中还配套建设了丰富的立体化教学资源，可从www.cipedu.com.cn免费下载。

本教材适合食品类相关专业的师生作为教材使用，也可供相关行业生产技术人员和管理人员参考。

食品质量管理(第2版)/杨国伟 内容简介

《食品质量管理》(第二版)采用案例引导的形式，设计了食品质量管理概述、质量管理的基础工作、食品质量检验、食品质量保持、质量管理七种工具、食品现场质量管理、危害分析及关键控制点、ISO 9000标准质量体系、食品安全质量管理和食品质量管理的发展趋势10个项目，所选内容突出专业性、职业性、实用性和针对性。编写过程中还配套建设了丰富的立体化教学资源，可从www.cipedu.com.cn免费下载。 本教材适合食品类相关专业的师生作为教材使用，也可供相关行业生产技术人员和管理人员参考。

食品质量管理(第2版)/杨国伟 目录

项目一食品质量管理概述/1

【学习目标】1

【典型案例】1

【**知识】2

知识一食品质量管理基本概念2

一、质量和食品质量2

二、食品质量管理5

知识二食品质量管理体系与方法11

一、质量体系及相关概念11

二、企业质量管理的相关工作13

三、企业质量管理的方法16

知识三全面质量管理18

一、全面质量管理的基本概念18

二、全面质量管理的基本要求19

【目标检测】21



项目二质量管理的基础工作/22

【学习目标】22

【典型案例】22

【**知识】22

知识一质量教育工作22

一、质量教育工作的意义22

二、质量教育工作的主要内容23

三、质量教育工作的根本要求27

知识二质量责任制28

一、质量责任制的定义和作用28

二、如何建立质量责任制28

三、建立和健全质量责任制的注意点31

知识三标准与标准化31

一、标准31

二、标准化37

三、标准的制定、修订和贯彻执行40

知识四计量43

一、计量的概念、特征及其在质量管理中的作用43

二、计量工作的主要内容和任务45

三、计量工作的基本要求47

四、计量工作的管理48

知识五质量信息工作50

一、质量信息分类50

二、质量信息的重要性51

三、质量信息的收集52

四、质量信息的基本要求53

五、质量信息管理系统55

【目标检测】58



项目三食品质量检验/59

【学习目标】59

【典型案例】59

【**知识】59

知识一检验概述59

一、检验的定义59

二、质量检验的基本要点60

三、质量检验的主要功能60

四、质量检验的步骤61

五、产品验证及监视62

六、质量检验的目的63

知识二质量检验计划63

一、概述63

二、检验流程图65

三、检验站66

四、检验手册和检验指导书68

五、质量特性分析表70

知识三检验工作的强化70

一、质量检验部门的任务70

二、对检验人员的要求71

三、质量检验的类型及其特征71

四、测量设备管理72

五、质量检验的标准及标准化73

知识四抽样检验73

一、抽样检验概要73

二、抽验中的常用参数75

三、抽验形式76

四、抽样方案的操作特性曲线78

五、计数抽样方案简介78

六、计量抽样方案简介79

知识五不合格的分级与不合格品的控制80

一、不合格与不合格品80

二、不合格分级的概念与作用80

三、不合格严重性分级的原则81

四、不合格严重性分级的级别81

五、产品不合格严重性分级表82

六、不合格品的控制82

知识六感官检验85

一、概述85

二、感官检验的统计方法88

三、关于感官检验的几个问题90

知识七检验采样93

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