食品微生物学及实验技术(第2版)/陈红霞等 本书特色

《食品微生物学及实验技术》（第二版）内容分为微生物学和微生物实验技术两篇。微生物学部分内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞微生物、微生物的营养与代谢、微生物的培养与生长、微生物与环境、微生物菌种选育与保藏、微生物发酵产品、微生物菌体、食品腐败变质与食品保藏、微生物与食源性疾病等，具体介绍了细菌、放线菌、蓝细菌、酵母菌、霉菌的细胞形态、结构、繁殖、菌落特征和病毒的结构，微生物培养的技术、生长测定技术、生长规律和与环境的关系，微生物菌种选育和保藏技术，微生物在食品中的具体应用、食品污染及食品保藏技术等内容。微生物实验技术部分由微生物实验基本技术及基本技能训练、食品微生物检验技术及岗位技能训练和食品微生物发酵技术及生产技能训练组成，内容包括微生物实验室基本建设、普通光学显微镜的构造及使用、细菌染色和革兰染色技术等二十个实训项目。

本书配有相应的数字化教学资源，可以通过扫描二维码的形式学习；电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考。

本书可供食品类专业以及食品生物技术、农产品加工与质量检测等相关专业师生使用，也可作为从事相关工作的研究和技术人员的参考用书。《食品微生物学及实验技术》（第二版）内容分为微生物学和微生物实验技术两篇。微生物学部分内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞微生物、微生物的营养与代谢、微生物的培养与生长、微生物与环境、微生物菌种选育与保藏、微生物发酵产品、微生物菌体、食品腐败变质与食品保藏、微生物与食源性疾病等，具体介绍了细菌、放线菌、蓝细菌、酵母菌、霉菌的细胞形态、结构、繁殖、菌落特征和病毒的结构，微生物培养的技术、生长测定技术、生长规律和与环境的关系，微生物菌种选育和保藏技术，微生物在食品中的具体应用、食品污染及食品保藏技术等内容。微生物实验技术部分由微生物实验基本技术及基本技能训练、食品微生物检验技术及岗位技能训练和食品微生物发酵技术及生产技能训练组成，内容包括微生物实验室基本建设、普通光学显微镜的构造及使用、细菌染色和革兰染色技术等二十个实训项目。

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本书可供食品类专业以及食品生物技术、农产品加工与质量检测等相关专业师生使用，也可作为从事相关工作的研究和技术人员的参考用书。

食品微生物学及实验技术(第2版)/陈红霞等 内容简介

《食品微生物学及实验技术》（第二版）内容分为微生物学和微生物实验技术两篇。微生物学部分内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞微生物、微生物的营养与代谢、微生物的培养与生长、微生物与环境、微生物菌种选育与保藏、微生物发酵产品、微生物菌体、食品腐败变质与食品保藏、微生物与食源性疾病等，具体介绍了细菌、放线菌、蓝细菌、酵母菌、霉菌的细胞形态、结构、繁殖、菌落特征和病毒的结构，微生物培养的技术、生长测定技术、生长规律和与环境的关系，微生物菌种选育和保藏技术，微生物在食品中的具体应用、食品污染及食品保藏技术等内容。微生物实验技术部分由微生物实验基本技术及基本技能训练、食品微生物检验技术及岗位技能训练和食品微生物发酵技术及生产技能训练组成，内容包括微生物实验室基本建设、普通光学显微镜的构造及使用、细菌染色和革兰染色技术等二十个实训项目。 本书配有相应的数字化教学资源，可以通过扫描二维码的形式学习；电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考。 本书可供食品类专业以及食品生物技术、农产品加工与质量检测等相关专业师生使用，也可作为从事相关工作的研究和技术人员的参考用书。

食品微生物学及实验技术(第2版)/陈红霞等 目录

**篇微生物学

绪论2

一、微生物及其特点2

二、微生物的分类及命名3

三、微生物学的形成和发展5

四、食品微生物学及任务7

自主复习题9



**章原核微生物10

**节细菌10

一、细菌的形态和大小10

二、细菌的细胞结构12

三、细菌的繁殖与菌落形态特征18

四、食品中常见细菌简介20

第二节放线菌21

一、放线菌的形态与结构22

二、放线菌的繁殖和菌落特征23

第三节蓝细菌25

一、蓝细菌的形态结构25

二、蓝细菌的繁殖方式25

三、常见蓝细菌及其在食品中的应用与开发26

知识拓展常见的其他原核微生物27

自主复习题28



第二章真核微生物29

**节酵母菌29

一、酵母菌的形态与结构30

二、酵母菌的繁殖和菌落特征31

三、食品中常见的酵母菌36

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