一、推行SSOP的意义198

二、SSOP包含的卫生控制198

第五节食品良好生产规范198

一、推行食品良好生产规范的意义199

二、食品良好生产规范的内容199

第六节食品危害分析与关键控制点201

一、食品企业建立HACCP体系的意义202

二、建立和实施HACCP计划的前提条件202

三、推行HACCP计划的预先步骤203

四、HACCP实施的七个原则204

五、宣传与培训207

第七节食品生产许可与食品经营许可207

一、食品生产许可207

二、食品经营许可210

自测训练211



第九章各类食品卫生/212

【学习目标】212

**节植物性食品卫生212

一、粮谷类212

二、豆类、油料213

三、水果、蔬菜215

第二节动物性食品卫生215

一、肉及肉制品215

二、蛋及蛋制品217

三、水产品218

四、奶及奶制品218

第三节加工食品卫生219

一、罐头食品219

二、熏制、烧烤和油炸食品220

三、速冻食品222

四、休闲食品222

五、冷饮食品222

六、调味品223

自测训练225



实训项目/226

实训一膳食调查226

实训二常见食物重量的估计226

实训三食物营养价值的评价229

实训四食品能量密度和营养质量指数评价229

实训五膳食中各类食物摄入量的计算230

实训六食谱评价233

实训七营养配餐235

实训八人体营养状况评价238

实训九食品标签和配料表解读240

实训十食品营养标签解读242

实训十一分析几种饮料的营养特点243

实训十二食物中毒调查244

实训十三食品企业卫生管理状况的调查与分析245

实训十四食品中HACCP的应用246

实训十五各类食品安全问题调查249

实训十六食品腐败变质鉴别和食品保藏宣传教育249



附录中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs 2013）/251



参考文献/255

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