水产品综合利用工艺与检测实验技术 内容简介

　　《水产品综合利用工艺与检测实验技术》主要介绍水产品加工基础实验知识及水产品加工的一般技术，如干制、腌制、熏制、冷加工以及罐头的加工原理和生产工艺；水产品质量安全检测，如理化指标、微生物、兽药残留以及添加剂等检测方法和技术手段；水产品资源综合利用与开发等内容。　　《水产品综合利用工艺与检测实验技术》特色：书中列出了大量的水产品加工和质量安全检测实验基础理论知识，便于读者学习，同时又侧重实验操作过程，加强实际操作能力训练；《水产品综合利用工艺与检测实验技术》对所选择的实验内容进行了系统性的优化组合，使其具有代表性和实用性，编写力求实用、简明，条理清晰，突出实验原理、实验方法，便于读者对实验原理的理解和指导实验操作，从而增加读者的阅读兴趣。　　适用范围：《水产品综合利用工艺与检测实验技术》可作为高等院校水产品加工与贮藏、食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的实验教材用书，也可作为从事水产品工作以及水产品生产安全管理从业者参考用书。

水产品综合利用工艺与检测实验技术 目录

**章 实验基础知识
**节 样品的采集、制备及保存
第二节 样品的预处理
第三节 食品分析的误差与数据处理
第四节 实验报告的撰写

第二章 水产品加工技术
**节 水产品加工原料的处理技术
第二节 水产品干制实验技术
第三节 水产品腌制实验技术
第四节 水产品熏制实验技术
第五节 鱼松的制备实验技术
第六节 鱼丸的制备实验技术
第七节 风味鱼片的制备实验技术
第八节 鱼类的冷加工实验技术
第九节 虾类的冷加工实验技术
第十节 贝类的冷加工实验技术
第十一节 冷冻鱼糜的制备实验技术
第十二节 清蒸类水产罐头的制备实验技术
第十三节 调味类水产罐头的制备实验技术
第十四节 油浸类水产罐头的制备实验技术

第三章 水产品质量安全检测
**节 水产品中K值的测定
第二节 水产品中组胺的测定
第三节 水产品中挥发性盐基氮的测定
第四节 水产品中总酸的测定
第五节 水产品中甲醛的测定
第六节 水产品中明矾含量的测定
第七节 水产品中孔雀石绿的测定方法
第八节 水产品中苯甲酸和苯甲酸钠含量的测定
第九节 水产品中山梨酸和山梨酸钾含量的测定
第十节 水产品中亚硝酸盐含量的测定（盐酸萘乙二胺法）
第十一节 水产品中亚硫酸盐的测定
第十二节 水产品中副溶血性弧菌检测
第十三节 水产品中磺胺类药物残留的液相色谱测定
第十四节 水产品中有机磷农药残留量的测定
第十五节 水产品中有机氯农药残留量的测定
第十六节 水产品中砷含量的测定（银盐法）
第十七节 水产品中汞含量的测定
第十八节 水产品中铅、镉的原子吸收光谱法测定
第十九节 水产品中磷含量的测定（钼蓝比色法）
第二十节 水产品中铁含量的测定
第二十一节 水产品中铜含量的测定
第二十二节 水产品中锌含量的测定（双硫腙比色法）

第四章 水产品综合利用与开发实验技术
**节 全鱼粉的制作
第二节 淡碱水解法提取鱼肝油
第三节 可溶性甲壳素的制备
第四节 蛋白胨的制备
第五节 鱼鳞皮胶原蛋白的提取实验技术
第六节 海带汁液的提取实验技术
第七节 鱼头及骨的综合利用
第八节 鱼头（鱼骨）酶解多肽饮料的加工
参考文献

工业技术 轻工业、手工业

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