现代厨房生产与管理 本书特色

本书从餐饮行业和实际需要出发, 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论, 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析, 并且用一些案例来加以说明, 以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章, 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。

现代厨房生产与管理 内容简介

《现代厨房生产与管理》在饭店营销学经典理论和基本方法的前提下，阐述了饭店营销理论中的新观点，实务中新的发展。营销理论与实用的营销案例相结合，突出教材的可读性和实用性。

工业技术 轻工业、手工业 纺织工业、染整工业

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