食品链工厂质量管理实务-手把手教你管质量 本书特色

本书从实际操作的角度阐述了如何对食品链工厂实施质量管理，全书共分10章。主要包括：近年来国内外出现的食品安全事件以及当前企业面临的环境变化；如何实现有效的质量管理；前提方案的关注重点；来料接收和成品检测的管控； HACCP体系；在产品实现过程中的注意事项；如何通过体系管理来保证产品质量；如何实现质量的持续改进；在法规符合性方面的注意事项；过敏原和转基因的相关要求等。本书可供食品链上各组织的工作人员，特别是食品和食品配料工厂从事质量管理、生产、采购、仓储管理和维修管理等人员学习使用，可作为从事食品链工厂第三方认证审核以及第二方客户审核人员的常备书。

食品链工厂质量管理实务-手把手教你管质量 内容简介

1.作者试图通过规范化管理及食品安全意识提高推动食品链工厂质量管理

2.对食品企业建立全员质量管理和持续改进文化有帮助。

3.通过问答方式，层层解析，用简单的语言阐述质量管理。

4.保障食品安全，实现企业增值。

5.作者有丰富的食品质量管理、审核、培训经验，实操性强。

食品链工厂质量管理实务-手把手教你管质量 目录

第1章写在前面001

1.1近年来食品安全事件001

1.1.1国内报道001

1.1.2国外报道003

1.2全面了解食品行业资质证书005

1.2.1食品企业常见的“本本”你全知道吗？005

1.2.2食品链工厂，“本本”并非越多越好012

1.3“从天而降”的食品标准013

1.3.1放大招，国家标准全文公开了013

1.3.2国家标准正在不断精简015



第2章管理职责017

2.1质量管理就是要兑现承诺017

2.1.1质量与食品安全，别再傻傻分不清017

2.1.2质量经理必须汇报于总经理，为什么？018

2.1.3质量管理中的人、财、物配置020

2.1.4现场是管理的**使命022

2.1.5作为品管，必须关注整改是否到位023

2.2思维导引024

2.2.1关于开会，对你有话说024

2.2.2努力培养得力助手027

2.3企业不仅生产产品，还应承担社会责任029

2.4目标该如何去达成？031

2.4.1SMART，目标设置应遵循的原则032

2.4.2设立质量目标，从哪里入手？033

2.4.3客户满意度如何测量？034

2.4.4质量目标如何分解与跟进？036

2.5人很关键037

2.5.1上下左右向前走——经营好你的人脉037

2.5.2作为主管，要随时随地随人随事培训下属038

2.5.3反复灌输是培训的*好方式039

2.5.4员工培训要关注4个方面040

2.5.5全员质量培训做起来041



第3章前提方案044

3.1PRP涵盖的内容044

3.2厂房建筑046

3.2.1厂房布局要合理047

3.2.2保安门卫不应成摆设047

3.2.3宿舍和餐厅*好不要设在厂区048

3.3基础设施不可或缺048

3.3.1建筑应满足的一般要求048

3.3.2重视更衣室的每一个细节049

3.3.3卫生间应彻底告别脏臭乱051

3.3.4五步洗手消毒法052

3.3.5务必保证水的干净卫生053

3.3.6压缩空气要过滤055

3.3.7空调系统的空气清洁055

3.3.8照明不应一视同仁055

3.3.9地漏做到防臭防虫害056

3.4设备设计与维护优劣直接影响产品质量057

3.4.1设备设计的基本要求057

3.4.2预防性维修057

3.4.3设备的使用应科学规范059

3.4.4设备的维修流程/步骤060

3.4.5食品级润滑油并不是可以食用的061

3.5工厂废弃物应分门别类进行管理063

3.5.1车间废弃物有时会“说话”063

3.5.2试验废弃物万万不可成为“祸根”064

3.5.3厂区废弃物要谨防被竞争对手利用064

3.6清洁和消毒是对双胞胎065

3.6.1清洁的方法和频率065

3.6.2干清洁省时省力又省心065

3.6.3湿清洁应尽可能避免使用化学试剂066

3.6.4原位清洗（CIP）067

3.6.5移位清洗(COP)067

3.6.6消毒应保证消毒液不残留068

3.6.7清洁工具的有效管理068

3.7虫害要重视069

3.7.1食品厂虫害的“防”与“治”069

3.7.2虫害防治外包的注意事项072

3.7.3虫害防治，该检查什么？074

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