微生物及其酿酒应用研究 本书特色

李晓楼，男，1974年06月出生，四川遂宁人，毕业于中国农业大学微生物专业，电子科技大学工程硕士，1997年至2004年在四川沱牌集团从事根霉曲的生产以及浓香型白酒生产管理，2004年9月至今，在四川职业技术学院工作，现任四川职业技术学院建筑与环境工程系副教授。2004年以来一直从事《环境工程微生物》、《固体废物处理与处置技术》、《建筑材料》等课程的教学工作，2006-2007学年度在四川职业技术学院教学质量月活动中获青年教师课堂教学竞赛“优胜奖”，2010年当选为四川职业技术学院第四届中青年骨干教师，2013-2014年度获“优秀共产党员”称号，2015年度学院“年终考核优秀”等。

微生物及其酿酒应用研究 目录

**章 绪论…………………………………………………………………1 **节 微生物概述………………………………………………………1 第二节 微生物多样性……………………………………………………6 第三节 微生物与生命三域………………………………………………10 第四节 微生物与人类社会文明进步……………………………………11 第二章 微生物营养与代谢多样性………………………………………15 **节 微生物的营养、营养类型与培养基……………………………15 第二节 微生物的产能代谢………………………………………………26 第三节 微生物细胞物质的合成…………………………………………39 第四节 微生物的次级代谢………………………………………………43 第五节 微生物代谢的调控………………………………………………46 第三章 微生物生长繁殖与环境…………………………………………54 **节 微生物的个体与群体生长和繁殖………………………………55 第二节 微生物培养与生长量测定………………………………………60 第三节 微生物生长与环境………………………………………………68 第四节 微生物对环境的适应与抗性……………………………………81 第四章 微生物生态…………………………………………………………87 **节 自然环境中的微生物……………………………………………88 第二节 微生物之间的相互关系…………………………………………95 第三节 微生物与植物之间的关系………………………………………99 第四节 微生物与人和动物之间的关系…………………………………104 第五节 微生物生态系统的特点…………………………………………107 第五章 微生物与白酒酿造………………………………………………111 **节 酿酒微生物概述…………………………………………………111 第二节 白酒的起源及特点………………………………………………113 第三节 白酒的分类………………………………………………………115 第四节 白酒发酵的过程及微生物学原理………………………………117 第五节 酒醅发酵中微生物变化的研究…………………………………120 第六节 微生物对白酒产、质量的影响…………………………………146 第六章 酒曲微生物的研究与应用………………………………………148 **节 酒曲的起源与发展………………………………………………148 第二节 酒曲的分类与生产………………………………………………151 第三节 大曲微生物研究与应用…………………………………………152 第四节 小曲微生物研究与应用…………………………………………169 第七章 窖泥微生物的研究与应用………………………………………175 **节 窖泥中常见的微生物……………………………………………175 第二节 窖泥的培养………………………………………………………176 第三节 窖泥微生物的研究与应用………………………………………177 第八章 微生物强化技术在酿酒中的应用……………………………183 **节 制曲新技术新工艺………………………………………………183 第二节 强化曲的生产及应用……………………………………………184 第三节 大曲质量标准的研究……………………………………………186 第四节 养窖液的生产及应用……………………………………………200 第九章 酿酒微生物育种与保藏…………………………………………202 **节 酿酒微生物育种…………………………………………………202 第二节 酿酒微生物菌种保藏技术………………………………………214 参考文献………………………………………………………………………219

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