竹笋加工实用技术 内容简介

本书主要内容有: 概述、竹笋加工的基本原理、竹笋分类与品种、栽培及病虫害防治、各类竹笋产品生产工艺、竹笋加工设备等。

竹笋加工实用技术 目录

**章 概述

第二章 竹笋加工的基本原理
**节 干燥原理
第二节 盐渍原理
第三节 罐藏原理
第四节 速冻原理

第三章 竹笋分类与品种
**节 竹笋分类
第二节 竹笋组织结构

第四章 栽培及病虫害防治
**节 竹笋种植技术
第二节 施肥管理
第三节 病虫害的防治

第五章 各类竹笋产品生产工艺
**节 传统笋干的生产工艺
第二节 热风干燥笋干加工工艺
第三节 冷冻干燥竹笋加工工艺
第四节 发酵笋干加工工艺
第五节 竹笋盐渍生产工艺
第六节 竹笋泡菜生产工艺
第七节 清水竹笋加工工艺
第八节 调味笋加工工艺
第九节 速冻笋加工工艺

第六章 竹笋加工设备

第七章 综合利用
**节 竹叶黄酮提取
第二节 膳食纤维
第三节 甾体化合物
第四节 竹炭

第八章 质量安全控制及分析检测
**节 竹笋加工质量安全
第二节 竹笋加工产品分析检测
参考文献
后记

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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