豆制品加工实用技术 内容简介

　　《豆制品加工实用技术/“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书》为“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书中的一本。　　《豆制品加工实用技术/“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书》主要介绍豆制品加工技术，内容包括大豆栽培技术，大豆及其制品加工原理，豆制品加工辅料，豆制品生产工艺与技术，豆制品加工设施设备，副产物的综合利用，豆制品质量安全与分析监测。可供相关企业参考借鉴。

豆制品加工实用技术 目录

**章 概述

第二章 大豆制品加工及其基本原理
**节 大豆的分布和栽培区
第二节 大豆的高产栽培技术
第三节 大豆及其制品的营养价值
第四节 大豆及其制品的分类
第五节 大豆制品的加工原理

第三章 豆制品加工的主要辅料
**节 凝固剂
第二节 消泡剂
第三节 防腐剂
第四节 天然着色剂
第五节 其他辅料

第四章 豆制品生产工艺与技术
**节 豆腐
第二节 豆腐干
第三节 百叶
第四节 素制品
第五节 臭豆腐
第六节 腐竹
第七节 人造肉
第八节 豆腐乳
第九节 豆豉
第十节 酱油
第十一节 豆酱
第十二节 大豆粉
第十三节 豆乳
第十四节 大豆浓缩蛋白
第十五节 大豆分离蛋白
第十六节 大豆纤维蛋白
第十七节 大豆组织蛋白

第五章 豆制品加工设备与设施
**节 原料输送设备
第二节 原料清杂设备
第三节 原料浸泡设备
第四节 原料水洗设备
第五节 原料破碎设备
第六节 浆渣分离设备
第七节 煮浆设备

第六章 大豆加工副产物的综合利用
**节 豆腐渣的利用
第二节 黄浆水的利用

第七章 豆制品质量安全与分析检测
**节 豆制品的食品安全国家标准
第二节 发酵型豆制品卫生标准的分析方法
第三节 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
附录 豆制品生产车间的建造
参考文献
后记

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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