食品艺术 本书特色

　　《食品艺术》是职业教育改革示范校建设的核心成果，同时，《食品艺术》也是高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材之一。根据专业建设需要，《食品艺术》以全新的视角展示食品艺术精髓，采用“以项目为代领，以任务为中心，以典型产品为载体”的项目编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，注重基础和基本功的实战训练，剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点、疑点。
　　《食品艺术》以实践应用为主旨，分为食品雕刻基础知识、基本功训练、花卉类、鸟类、祥兽类、鱼虫类、瓜雕类7个项目，共计60个任务。
　　《食品艺术》可作为职业学校中餐烹饪专业的实训教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。

食品艺术 内容简介

本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性, 在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分, 主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述, 冷菜制作工艺, 冷菜装盘, 食品雕刻基础知识, 常见果蔬雕刻作品制作实例, 泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介, 以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础, 以精选菜例为主体, 辅以精美图片, 图文并茂, 重点突出, 常识叙述与要点总结相得益彰, 趋势提示与启发创新有机对接, 有利于读者专业技能的强化和综合素质的提升。

食品艺术 目录

项目1 食品雕刻基础知识
任务1 食品雕刻的起源与发展
任务2 食品雕刻的分类
任务3 食品雕刻的原料选择
任务4 食品雕刻的制作程序
任务5 雕刻成品的保存方法
任务6 雕刻的作用
任务7 食品雕刻的工具

项目2 基本功训练
任务1 胡萝卜球
任务2 橄榄土豆
任务3 四角花
任务4 夹刀片蝴蝶
任务5 玲珑球

项目3 花卉类
任务1 三瓣月季花
任务2 五瓣月季花
任务3 玫瑰花
任务4 大丽花
任务5 睡莲
任务6 三瓣牡丹花
任务7 五瓣牡丹花
任务8 树叶
任务9 零雕组装牡丹花
任务10 荷花
任务11 零雕组装荷花
任务12 菊花
任务13 白菜菊
任务14 零雕组装菊花
任务15 马蹄莲
任务16 牵牛花
任务17 杜鹃花
任务18 豆腐牡丹

项目4 鸟类
任务1 小鸟头部
任务2 小鸟翅膀
任务3 小鸟
任务4 鹦鹉
任务5 锦鸡
任务6 白鹭
任务7 仙鹤
任务8 老鹰
任务9 凤凰
任务10 孔雀
任务11 凤戏牡丹（豆腐雕）

项目5 祥兽类
任务1 马头
任务2 龙头
任务3 马
任务4 龙
任务5 麒麟

项目6 鱼虫类
任务1 蝈蝈
任务2 螳螂
任务3 蝴蝶（平雕）
任务4 水花
任务5 云朵
任务6 虾
任务7 燕鱼
任务8 金鱼
任务9 鲤鱼

项目7 瓜雕类
任务1 现代西瓜雕1
任务2 现代西瓜雕2
任务3 爱你一万年
任务4 套环雕
任务5 冬瓜盅

参考文献

工业技术 轻工业、手工业 纺织工业、染整工业

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