航空餐饮服务 本书特色

本书根据空中乘务员所需要掌握的餐饮服务知识与技能，按照航空餐饮服务概述、菜点知识、酒水知识、食品卫生与安全知识、食品营养知识、我国主要客源国的饮食习俗、客舱餐饮服务、客舱餐饮服务中英文常用语等内容进行论述，充分注重实用性和实训性，对空中乘务员餐饮服务这一领域进行了有益的探索和尝试。本书既可以作为高等职业院校空乘及相关专业的教材，又可以作为空中乘务员系统学习掌握餐饮服务知识及技能的读本。

航空餐饮服务 目录

**章 航空餐饮服务概述 1
**节 我国航空餐饮发展概况 3
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势 10
第三节 空中餐饮服务对乘务员的素质要求 16

第二章 菜点知识 23
**节 中式菜点知识 24
第二节 其他国家和地区菜点知识 36
第三节 常见航空餐食搭配 42

第三章 酒水知识 55
**节 酒精饮料知识 56
第二节 非酒精饮料知识 76
第三节 鸡尾酒 91
第四节 茶艺 101

第四章 食品卫生与安全知识 117
**节 食品卫生与安全常识 118
第二节 航空配餐的卫生与安全 128

第五章 食品营养知识 137
**节 食品营养基本知识 139
第二节 航空配餐的营养 147

第六章 我国主要客源国的饮食习俗 155
**节 亚洲主要客源国的饮食习俗 157
第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗 162
第三节 美洲主要客源国的饮食习俗 168
第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗 172
第五节 非洲主要客源国的饮食习俗 173

第七章 客舱餐饮服务 177
**节 客舱供餐服务标准 179
第二节 客舱饮料及酒类服务 180
第三节 客舱供餐服务技巧、程序及要求 184

第八章 客舱餐饮服务中英文常用语 205
**节 客舱餐饮服务常用语（中英文对照） 206
第二节 客舱常见餐食中英文名称 210
第三节 客舱常见酒水饮料中英文名称 214

参考文献 217

航空餐饮服务 作者简介

廉洁，广州民航职业技术学院教师，副教授，从事一线教学工作多年，对服务行服务业有深刻的认识和理解，出版教材《空乘餐饮服务实务》《民航旅客服务心理学》《实用社交礼仪》《民航旅客服务礼仪》《酒店实务案例典分析》等。
杨丽明，副教授，广州民航职业技术学院空中乘务教研室主任，美国西雅图城市大学MBA；2000年始任教于空中乘务专业，具有丰富的教学经验，主要任教课程包括“民航旅客服务心理学”“服务营销”“民航旅客服务礼仪”等，对民航服务工作有深刻的认识，主编和参编的公开出版教材有《民航服务心理学》《空乘餐饮服务实务》《实用社交礼仪》及《民航旅客服务礼仪》。

工业技术 轻工业、手工业 纺织工业、染整工业

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