新一代柠檬酸发酵技术 本书特色

本书体系全面，紧紧围绕柠檬酸生产工艺上、中、下游技术展开。内容包括柠檬酸发酵的理论基础、发酵菌种、发酵原料、发酵过程、提取及废物资源化利用等。本书在撰写过程中，广泛收集资料，以科学性、先进性、实用性相结合为宗旨，荟萃了经过产业化实践验证确实可靠的先进工艺和技术，并经过反复核对和精炼，采用图文并茂的说明方法，反映了柠檬酸发酵技术的*进展。

本书适用于有机酸发酵行业的科研人员、生产技术人员，以及相关专业的学生参考。

新一代柠檬酸发酵技术 内容简介

本书体系全面，紧紧围绕柠檬酸生产工艺上、中、下游技术展开。内容包括柠檬酸发酵的理论基础、发酵菌种、发酵原料、发酵过程、提取及废物资源化利用等。本书在撰写过程中，广泛收集资料，以科学性、优选性、实用性相结合为宗旨，荟萃了经过产业化实践验证确实可靠的优选工艺和技术，并经过反复核对和精炼，采用图文并茂的说明方法，反映了柠檬酸发酵技术的近期新进展。 本书适用于有机酸发酵行业的科研人员、生产技术人员，以及相关专业的学生参考。

新一代柠檬酸发酵技术 目录

**章概述/1

**节柠檬酸物理性质1

第二节柠檬酸化学性质1

第三节柠檬酸功能与应用2

第四节发酵法生产柠檬酸的历史与现状4

参考文献6



第二章柠檬酸发酵的生物化学基础/10

**节柠檬酸生物合成途径11

一、乙酰CoA进入三羧酸循环12

二、异柠檬酸形成12

三、**次氧化脱羧12

四、第二次氧化脱羧12

五、底物磷酸化生成ATP13

六、琥珀酸脱氢13

七、延胡索酸的水化13

八、草酰乙酸再生13

第二节柠檬酸合成与分解关键酶15

第三节柠檬酸合成途径的代谢调控16

一、糖酵解途径的调节16

二、TCA循环的调节17

三、GABA通路的调节17

四、rTCA循环的调节17

参考文献17



第三章柠檬酸发酵的微生物学基础/19

**节产生柠檬酸的微生物19

第二节国内外柠檬酸生产菌株19

第三节黑曲霉菌株的生理特性20

第四节产柠檬酸黑曲霉基因组解析22

一、诱变和高通量筛选获得黑曲霉柠檬酸低产菌株22

二、黑曲霉基因组组装与信息注释25

三、基因组比较分析27

第五节产柠檬酸黑曲霉转录组解析33

一、转录组学结果分析34

二、无效循环与侧呼吸链共同作用平衡胞内能量37

三、酸生成相关基因的调节39

四、细胞壁合成相关基因的调控42

第六节黑曲霉遗传转化新技术42

一、细胞壁酶解液的优化43

二、酶解作用条件的优化44

三、菌体预培养条件的优化45

四、外源基因的整合表达47

五、敲除oah基因以消除草酸的形成49

第七节产柠檬酸黑曲霉育种新技术50

一、菌种改造以提高柠檬酸产量的策略50

二、黑曲霉作为工业生产菌的优势及代谢改造方法52

三、利用低pH诱导的启动子动态调控黑曲霉的代谢通路54

四、调控黑曲霉葡萄糖转运系统增强柠檬酸的合成59

参考文献64



第四章柠檬酸发酵原料/66

**节原料种类及特点66

第二节原料的预处理68

一、固体物料输送69

二、除杂69

三、粉碎70

第三节原料的水热处理71

一、淀粉原料的糊化（蒸煮）、液化与糖化概述71

二、蒸煮工艺流程72

三、液化工艺流程74

第四节原料处理用酶制剂76

一、淀粉酶在原料处理中的应用76

二、其他酶制剂在原料处理中的应用80

第五节基于分子量特征的淀粉原料精细化处理技术83

一、高效体积排阻色谱法分析分级糊精样品分子量分布84

二、黑曲霉糖化酶的分离纯化85

三、表征淀粉质原料液化效果方法的建立87

四、基于控制分子量特征的液化工艺88

五、基于液化组分控制分子量特征的柠檬酸发酵92

参考文献93



第五章柠檬酸发酵过程/95

**节超声波诱导孢子快速萌发技术95

一、超声波预处理孢子对种子生长与柠檬酸产量的影响96

二、基于孢子超声波预处理与糖化酶活力移种的柠檬酸发酵96

第二节种子糖化酶水平表征的移种策略98

一、发酵罐培养的黑曲霉种子生理特性及生长动力学98

二、基于黑曲霉种子糖化酶活力移种的柠檬酸发酵99

第三节菌丝球适度分散技术99

一、基于菌丝球循环接种培养种子用于生产柠檬酸101

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