食品蛋白质科学与技术
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食品蛋白质科学与技术作者：李述刚 开 本：16开 书号ISBN：9787030616661 定价：76.0 出版时间：2019-07-01 出版社：中国科技出版传媒（原科学） |
食品蛋白质科学与技术 本书特色
本书主要介绍了氨基酸与蛋白质的结构、分类、功能，蛋白质分离纯化和分析的基本原理、研究方法和技术，典型食品蛋白质的功能与应用特性。本书共分十一章，分别为绪论、氨基酸基础、蛋白质基础、食品蛋白质纯化与制备技术、食品蛋白质理化分析技术、食品蛋白质结构分析技术、食品蛋白质组学技术、动物源食品蛋白质、植物源蛋白质、微生物源食品蛋白质、食品生物活性蛋白质与活性肽。
工业技术 轻工业、手工业 食品工业
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