现代食品微生物学(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材) 内容简介

作为食品科学与工程、食品质量与安全专业《食品微生物学》主干课程教材，是经过多年教学改革实践与课程建设的成果，体系优化完整、内容布局合理、知识更新先进、理论系统易懂、概念清晰易记。 在章节编排上是根据涉及微生物形态与结构、营养与代谢、生长与遗传、免疫与分类鉴定、微生物的污染与控制、有害微生物引起的食品变质与食物中毒、微生物数量的检测技术等顺序而定，注意了教材前后思路统一，章节前后衔接得当，更新和删减内容适当，将近几年有关食品微生物学方面的*理论、新技术成果，以及科研实践经验充实到教材中，反映了当今食品微生物学的前沿和进展。《现代食品微生物学(第2版)》*特色是在编排上力求精炼，将有些章节繁冗的内容以表格中的简练语言和对比方式展现出来，使初学者容易掌握和记忆。 教材内容更加强调了基础性与先进性、理论性与实践性、可教性与可学性的有机统一，并将过去《普通微生物学》与《食品微生物学》两门课程的内容有机整合为一门课程的教材，完全避免了课程内容的过多重复。本书编撰的意图是教授学生*基本的原理、*基础的理论和先进的食品微生物学技术，使学生在学习本课程后有基础和能力自学相关专业知识，以及在科研训练、论文实验与生产实践中有能力解决食品微生物学方面的问题。

现代食品微生物学(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材) 目录

**篇 现代食品微生物学总论
绪论
**章 微生物形态与结构
**节 概述
第二节 细菌
第三节 古生菌
第四节 其他原核微生物
第五节 真菌
第六节 病毒
第二章 微生物的营养
**节 微生物需要的营养物质
第二节 微生物的营养类型
第三节 微生物对营养物质的吸收方式
第四节 培养基

现代食品微生物学(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材) 作者简介

刘慧 北京农学院任教，在教学一线教授《食品微生物学》25年，本书由她精心组织编撰。 现任北京农学院食品科学学院、食品质量与安全教研室主任，硕士生导师，食品科学与工程一级学科、食品营养与功能方向带头人。长期从事食品微生物学技术与功能性发酵食品和食品安全微生物检测与控制技术应用基础研究。于东北农业大学食品学院期间曾主持参加完成黑龙江省自然科学基金、黑龙江省科委和教育厅等科研项目10项，获省级科学技术进步三等奖2项；于北京农学院主持参加完成“十一五”国家科技支撑计划、北京市自然科学基金、北京市科技新星计划、北京市科委、教委、农工委等科研项目11项；现主持承担北京市自然科学基金、北京市教育委员会资助项目；在国内外发表学术论文70余篇，获中国授权发明专利5项，申请发明专利7项；主编出版《现代食品微生物学》普通高等教育“十一五”*规划教材、北京市高等教育精品教材2部，以及北京市高等教育精品教材的配套实验教材《现代食品微生物学实验技术》1部；副主编《现代生物工程技术导论》21世纪高等院校教材1部；参编《食品微生物学实验原理与技术》普通高等教育“十五”、“十一五”*规划教材2部，《食品安全与卫生学》面向21世纪课程教材1部，全国统编教材2部。

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