食品安全中的化学危害物-检测与控制 本书特色

本书结合近几年国内外的研究文献及相关食品安全标准，对中国食品安全的形势，化学性污染的途径，食品污染物限量标准等进行了简单介绍，重点阐述了加工过程中产生的危害物，包装材料中的危害物，环境污染物，兽药残留，生物毒素，农用化学品残留，非法添加物的来源，法规限量，毒理危害，风险评估以及检测方法等，并结合近年来发生的重大食品安全事件进行了深入的分析。本书可供食品行业科研人员和企业监测人员使用，也可供高等院校食品相关专业师生参考。

食品安全中的化学危害物-检测与控制 内容简介

1.涵盖面广。从众多影响食品安全危害物中的化学危害物方面进行详细阐述，包括加工过程中产生的危害物，包装材料中的危害物，环境污染物，兽药残留，生物毒素，农用化学品残留，非法添加物等。2.专业性强。对各类化学危害物的来源，法规限量，毒理危害，风险评估以及检测方法等方面进行了深入的分析,3.学术水平高。作者为中国农业科学院农产品加工研究所农产品质量与食物安全学术带头人，首席研究员，博导。本书内容基于作者及其团队多年研究成果编撰而成，具重要参考价值。

食品安全中的化学危害物-检测与控制 目录

第1章绪论/1
1.1中国食品安全的形势1
1.2食品中的主要污染物6
1.2.1生物性污染7
1.2.2化学性污染8
1.2.3物理性污染8
1.3食品中化学性污染途径及现状分析9
1.4我国食品污染物限量标准13
1.4.1我国食品污染限量标准主要内容13
1.4.2与国际食品法典标准相比较14
参考文献17
第2章加工过程中产生的危害物/18
2.1概述18
2.1.1加工过程中产生的危害物的种类18
2.1.2加工过程中产生的危害物的危害19
2.1.3加工过程中产生危害物的国内外现状分析20
2.1.4加工过程中产生危害物的控制措施21
2.2呋喃22
2.3氯丙醇25
2.4反式脂肪酸28
2.5稠环芳烃31
2.6氨基甲酸乙酯35
2.7亚硝基类化合物38
参考文献41
第3章包装材料中的危害物/43
3.1概述43
3.1.1不同包装材料及其危害物43
3.1.2国内外关注的包装材料危害物45
3.2双酚A46
3.3塑化剂52
3.4纳米颗粒58
参考文献64
第4章环境污染物/69
4.1概述69
4.1.1环境污染物进入食品的途径69
4.1.2环境污染物对食品安全的危害71
4.1.3国内外环境污染物对食品安全的危害现状及措施分析72
4.1.4食品中环境污染物的防控措施73
4.2食品中重金属污染75
4.2.1食品中重金属污染现状分析75
4.2.2食品中铅的污染75
4.2.3食品中汞的污染79
4.2.4食品中砷的污染82
4.2.5食品中镉的污染84
4.2.6食品中铝的污染87
4.2.7食品中铬的污染89
4.2.8食品中重金属的检测方法91
4.3食品中多氯联苯的污染94
4.4食品中二恶英的污染99
参考文献102
第5章兽药残留/104
5.1概述104
5.1.1兽药残留产生的原因104
5.1.2兽药残留的危害105
5.1.3兽药残留的国内外现状分析106
5.1.4兽药残留的控制措施107
5.2动物源食品中的金刚烷胺109
5.3动物源食品中的四环素类115
5.4动物源食品中的β-内酰胺类121
5.5动物源食品中的大环内酯类128
参考文献134
第6章生物毒素/139
6.1概述139
6.1.1生物毒素的分类及其多样性139
6.1.2食品中生物毒素的危害141
6.1.3食品中生物毒素的研究现状142
6.2细菌毒素143
6.2.1细菌毒素概述143
6.2.2内毒素145
6.2.3大肠杆菌耐热肠毒素146
6.2.4食品中细菌毒素的预防与检测147
6.3植物毒素151
6.3.1植物毒素概述151
6.3.2生物碱152
6.3.3苷类154
6.3.4蘑菇毒素156
6.3.5黄樟素161
6.3.6食品中植物毒素的预防与检测162
6.4海洋生物毒素164
6.4.1海洋生物毒素概述164
6.4.2河豚毒素165
6.4.3西加毒素165
6.4.4贝类毒素167
6.4.5食品中海洋生物毒素的预防与检测171
参考文献173
第7章农用化学品残留/177
7.1概述177
7.1.1农药残留产生的原因178
7.1.2农药残留的危害178
7.1.3农药残留的国内外现状分析179
7.1.4农药残留的控制措施183
7.2禁限用农药185
7.2.1禁限用农药名单185
7.2.2禁限用农药禁而不止的原因186
7.2.3禁限用农药的治理途径186
7.3生物农药187
7.3.1生物农药分类188
7.3.2生物农药的应用189
7.3.3我国生物农药研究中存在的主要问题及对策190
7.4亚乙基硫脲191
7.5植物源食品中的农药残留的检测196
7.6植物源食品中的农药残留风险评估204
参考文献209
第8章非法添加物/216
8.1概述216
8.1.1非法添加物的定义和种类216
8.1.2非法添加物国内外管控现状及存在问题224

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