食品安全认证-第二版 本书特色

食品安全问题是一个全球性的问题，本书紧紧围绕这一主题，系统地介绍了国内外食品安全认证体系的趋势与要求、具体认证方法。本书包括三个模块，模块一包括食品生产许可证制度（SC）、ISO 9001质量管理体系认证、食品GMP体系认证、HACCP体系认证、ISO 22000食品安全管理体系认证；模块二包括无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证；模块三包括出口卫生备案制度、BRC（食品安全全球标准）认证、IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证等。本书可作为食品安全相关人员（食品检验检疫人员、食品认证审核人员）和企业培训教材，也可作为食品质量与安全监管专业的教材。

食品安全认证-第二版 目录

模块一 食品通用标准认证1

项目一食品生产许可证认证/2

任务一食品生产许可证（SC）概述/2

一、SC替代QS的演变过程/2

二、食品生产许可证发证范围及分类/3

任务二食品生产许可证认证建立与实施/11

一、SC认证的申请材料/11

二、SC认证填写说明/12

任务三食品生产许可证认证变更与延续换证/14

一、SC认证变更/14

二、SC认证延续换证/15

思考练习题/15

项目二质量管理体系认证/16

任务一质量管理体系概述/16

一、质量管理体系产生及实施的意义/16

二、ISO 9000：2000标准的构成/18

三、ISO 9001的特点和作用/18

四、质量管理的流程图/18

任务二质量管理体系建立与实施/19

一、ISO 9000族的基本要求/19

二、ISO 9001认证适用行业/21

三、质量管理体系的建立和实施/21

任务三ISO 9001认证注册程序/23

一、认证的概念和种类/23

二、质量认证的实施程序/24

思考练习题/26

实训一组织机构与质量方针目标/29

项目三食品GMP体系认证/31

任务一食品GMP体系概述/31

一、GMP含义/31

二、GMP发展历程/31

三、GMP实施的意义/32

任务二食品的GMP规范/32

一、食品企业GMP规范/32

二、食品GMP规范要求与建立/34

任务三食品GMP认证/39

一、认证申请/39

二、资料审查及评定方法/55

思考练习题/67

项目四HACCP体系认证/70

任务一HACCP体系概述/70

一、HACCP概念、特点和发展历史/70

二、GMP、SSOP、HACCP体系、SRFFE制度及ISO 9000质量体系之间的关系/72

任务二HACCP体系建立与实施/74

一、HACCP七个基本原理/74

二、HACCP实施的十二个步骤/77

三、HACCP认证基本程序/81

思考练习题/82

项目五ISO 22000食品安全管理体系认证/84

任务一ISO 22000食品安全管理体系概述/84

任务二食品安全管理体系建立与实施/85

一、食品安全管理体系的策划/85

二、食品安全管理体系建立的准备/89

三、食品安全管理体系文件的编制/93

任务三食品安全管理体系文件的发布/104

一、发布体系文件/104

二、发布食品安全方针/105

三、实现食品安全管理目标/105

四、落实各职能和层次的职责/105

五、文件控制/105

任务四食品安全管理体系的运行/106

一、体系运行中的培训/106

二、控制措施及对供方、合同方施加影响/106

三、应急准备和响应/107

四、体系实施运行中的内外沟通/107

任务五食品安全管理体系运行的监视和检查/108

一、体系运行中的监视和测量/108

二、不符合、纠正和预防措施/109

三、记录控制/109

案例发酵饮料企业食品安全管理体系认证案例/111

实训二内审和管理评审/162

思考练习题/163



模块二 国内食品标准认证166?

项目一无公害农产品认证/166

任务一无公害农产品概述/166

一、无公害农产品和无公害食品的概述及标志的含义/166

二、无公害食品与无公害农产品的特点/167

三、发展无公害农产品的背景和意义/168

任务二无公害产品具体管理内容/168

一、农产品安全质量国家标准/168

二、无公害食品的质量标准体系/169

三、无公害食品生产管理技术与要求/171

任务三无公害食品认证的建立与实施方案/172

一、申请无公害食品认证的前提条件/172

二、无公害食品（农产品）的生产实施/172

任务四无公害农产品认证/174

一、无公害农产品的管理机构与监督管理/174

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