粥羹糊类食品加工技术 本书特色

本书简要介绍了我国粥羹糊类食品生产和发展的概况，重点介绍了以各种谷物、豆类、薯类、果蔬、食用菌，以及各种具有保健功能的食品原料生产各种粥羹糊类食品的生产工艺及操作技术要点。本书内容丰富，条理清楚，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。本书适合于从事粥羹糊类生产的相关食品生产企业技术人员、食品加工者、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生阅读参考。

粥羹糊类食品加工技术 内容简介

本书简要介绍了我国粥羹糊类食品生产和发展的概况, 重点介绍了以各种谷物、豆类、薯类、果蔬、食用菌, 以及各种具有保健功能的食品原料生产各种粥羹糊类食品的生产工艺及操作技术要点。

粥羹糊类食品加工技术 目录

**章粥羹糊概述1

**节食用粥概述1

一、粥文化的发展历史1

二、粥的种类6

三、粥的特点7

四、粥的养生功效7

第二节食用羹概述9

一、羹的发展历史9

二、现代羹的加工原理11

三、羹的古代义项特点和现代特征11

四、制羹的注意事项12

第三节食用糊概述13

一、生产概况13

二、我国食用糊的加工工艺14

三、我国食用糊加工需要解决的问题15

第二章生产原料16

**节谷物类16

一、玉米16

二、高粱17

三、大米17

四、小米19

五、燕麦20

六、薏米21

七、大麦21

第二节薯类22

一、甘薯22

二、马铃薯23

三、山药25

第三节豆类和油料类26

一、大豆26

二、小豆27

三、绿豆28

四、豌豆29

五、蚕豆30

六、花生31

七、芝麻32

第四节果蔬类33

一、红枣33

二、杏仁34

三、山楂34

四、橘子35

五、猕猴桃35

六、枸杞36

七、核桃37

八、板栗37

九、芦荟38

十、南瓜39

十一、莲藕40

十二、魔芋40

第五节其他原料41

一、食用菌41

二、银杏42

三、海藻类42

四、葛根43

五、芡实43

第三章食用粥加工技术45

**节谷物类粥加工技术45

一、速煮玉米魔芋保健方便粥45

二、玉米八宝粥47

三、玉米营养方便粥48

四、杏仁玉米方便粥51

五、玉米方便粥粮52

六、黑玉米方便粥53

七、鲜嫩黑玉米营养方便粥54

八、即食糯玉米营养粥55

九、保健糯玉米粥57

十、鲜食甜玉米果蔬粥59

十一、小米方便粥Ⅰ60

十二、小米方便粥Ⅱ61

十三、小米方便粥Ⅲ62

十四、山珍小米速食粥63

十五、孕产妇型小米粥65

十六、杯装黄小米粥66

十七、小米绿豆速食粥67

十八、小米南瓜快餐粥68

十九、方便营养米菜粥69

二十、宫廷栗米茶羹71

二十一、山珍风味高粱米方便粥73

二十二、双歧大麦速食粥75

二十三、速食燕麦米粥76

二十四、快食米粥77

二十五、软包装即食米粥78

二十六、黑米粥79

二十七、富含花色苷发芽黑米速食粥80

二十八、方便大米粥Ⅰ81

二十九、方便大米粥Ⅱ83

三十、蒸煮冷冻干燥方便粥84

三十一、挤压成型方便粥85

第二节豆类粥加工技术86

一、无油绿豆小米方便粥86

二、绿豆大米速食粥88

三、无皮绿豆粥90

四、营养保健型魔芋红豆粥91

第三节果蔬类粥加工技术94

一、营养无糖南瓜粥94

二、营养南瓜粥95

三、南瓜小米营养粥97

四、莲藕粥罐头98

五、魔芋保健方便粥100

第四节其他粥类加工技术103

一、发酵型八宝粥103

二、海带八宝粥104

三、固体方便八宝粥105

四、黑米八宝粥107

五、八宝粥罐头109

六、咸味八宝粥110

七、雪山营养八宝粥112

八、花生奶八宝粥113

九、山药营养八宝粥114

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