畅销食品设计7步 本书特色

市场竞争，产品为王；畅销食品可以创造销售奇迹，把企业带入发展快车道。本书以理论加案例的形式，全面讲解了如何进行畅销食品设计。在概述了畅销食品的概念、查询渠道、内在逻辑的基础上，分7步介绍了超级产品设计、配方创新设计、工艺创新设计、质构组合设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计，其中包括每一步的设计原理、方法、设计举例等，由此形成一组设计的维度，便于形成高维度的优势，从而产生畅销产品乃至超级产品。本书兼具理论性和实用性，可供食品生产厂商、食品产品设计人员、食品工艺开发和生产技术人员、食品行业的中小投资者参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。

畅销食品设计7步 内容简介

本书的作者刘静老师从10年前编写《食品配方设计7步》伊始就一直在倡导新的食品设计理念，《食品配方设计7步》畅销了10年，是市场和读者对图书传达的食品配方设计新模式、新视野的认可。如今，在总结食品配方设计经验的基础上，刘老师从更宏观的视野和维度，结合畅销的市场定位和需求，编著了这部《畅销食品设计7步》，从超级产品设计、配方创新设计、工艺创新设计、质构组合设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计7个方面系统讲述了畅销食品设计的方法和操作。书中作者提出了更多的新理念、新结构、新模式，读过之后一定会令您耳目一新。 《畅销食品设计7步》可以说是食品行业从业者的入门书、工具书和案例书，是食品设计的实用操作手册，也会成为您事业上的良师益友。

畅销食品设计7步 目录

**章畅销食品设计概论

**节畅销食品的概念/2

一、畅销食品的相关定义/2

二、畅销食品的指标、识别/3

三、畅销食品的良性循环/4

第二节畅销榜的查询/5

一、阿里指数/5

二、查询内容/5

第三节畅销背后的逻辑/6

一、普通的解读→同维度竞争/6

二、进化的启示：主流衰丧，异端兴起/7

三、实施的原则：与其更好，不如不同/8

四、实现的路径：一个流程，模式呈现/9

五、三见的视野：见天地、见自己、见众生/9

六、维度的指向：升维思考，降维打击/12

第四节畅销食品设计7步概述/13

一、设计模式/13

二、一念领先/13

三、两翼齐飞/14

四、四马奔腾/14

第二章超级产品设计

**节什么是超级产品/17

一、概念/17

二、特点/17

三、作用/18

第二节超级产品的逻辑/18

一、谋局/18

二、产品内核/20

三、价值设计/22

四、引爆流行/22

第三节超级产品的设计方法/24

一、设计的关键/24

二、两大类方法/24

第四节超级产品的跨界设计/28

一、跨界设计的趋势/28

二、跨界设计的方式/29

三、跨界设计的要点/30

四、跨界设计的流程/31

五、跨界产品的优势/33

第三章配方创新设计

**节配方设计的方法/35

一、配方设计的原则/35

二、配方设计的框架/37

三、配方设计的流程/40

第二节建立配方资料库/41

一、原料资料库/42

二、关系资料库/42

三、配方案例库/42

四、专题资料库/43

第三节配方创新的方法/43

一、识变应变/43

二、系统化设计/45

三、两大创新法/46

第四章工艺创新设计

**节工艺设计的方法/50

一、工艺性设计/51

二、文件编制/53

三、设计工艺性评价/54

第二节创新知识的来源/55

一、技术实践/55

二、反思、复盘/56

三、数据库信息网站/56

四、技术专利/57

五、创新案例/58

六、专家经验/58

第三节工艺创新的方法/59

一、建立基础：工艺知识库/60

二、工艺定位：确定层次/60

三、发展雏形：从块到线/61

四、技术整合：形成结果/62

第五章质构组合设计

**节设计原理/68

一、质构的影响与构建/68

二、质构组合的目的/69

三、质构组合的方式/70

第二节果粒悬浮饮料设计/71

一、产品分类与特色/71

二、果粒制备/72

三、悬浮要点/74

四、配方设计/76

五、工艺设计/77

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