七、烤鲜肉月饼134

八、烤广式豆沙蛋黄月饼135

九、烤五仁月饼136

十、烤红豆酥皮月饼138

十一、烤豆沙蜂蜜月饼139

第四节烤鱼类及其他140

一、葱油烤鲷鱼140

二、青岛烤鱿鱼141

三、烤马面鱼片141

四、烤河鳗144

五、意式烤蘑菇145

六、美式红酒少司烤蘑菇146

七、烤马铃薯片147

八、烤香酥薯条149

九、烤红薯149

附：烤肉酱制作150

第四章熏制食品的加工153

**节鸡鸭类153

一、江北熏鸭153

二、无为熏鸭154

三、熏鸡156

四、北京熏鸡157

五、沟帮子熏鸡158

六、乐清熏鹅159

第二节肉食类160

一、天津熏火腿肠160

二、南充熏牛肉162

三、南京松子熏猪肉163

四、天津桃仁熏猪肚164

五、吴家熏猪肉166

六、熏五香兔肉167

七、北京熏蛋清肠168

八、哈尔滨熏水晶肚169

九、哈尔滨熏松仁小肚171

十、哈尔滨熏红肠172

十一、上海熏色拉米肠175

十二、熏带骨火腿177

十三、日本混合式熏火腿180

十四、熏培根182

第三节鱼类184

一、湖南熏腊鱼184

二、熏调味鱿鱼185

三、熏制鲑鱼187

四、熏制鲐鱼189

五、熏制鲱鱼190

六、荷叶包熏鲢鱼191

七、熏制珍珠鱼肉192

主要参考文献194

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