食品分析与检验 本书特色

本书为“十二五”职业教育国家规划教材。依据相关文件要求，本书按照“工学结合 双证融通”人才培养模式，根据就业岗位群的任职要求组织内容，注重对检测方法的解读及产品典型任务的技能训练；每项技能训练通过检测任务分析、任务实施、关键技能点操作指南及技能操作考核点四部分内容，培养学生食品专项检验的技能，强化标准化意识及安全意识。本书编写时参照*国家标准，不仅可以作为高职高专院校食品类专业的教材，亦可作为相关行业职业技能鉴定培训的参考用书。

食品分析与检验 目录

基础知识模块 1

**节 食品检验工作内容及基本条件 2

一、食品分析与检验的任务 2

二、食品检验人员的基本条件 2

第二节 食品标准与法规 2

一、我国食品法规概述 2

二、我国食品标准概述 6

三、国际食品法律法规概述 7

第三节 检验用水及试剂的要求 7

一、检验用水的要求 7

二、检验用试剂的要求 8

三、试剂的保管与取用 9

第四节 食品分析与检验的一般程序 9

一、样品的采集与制备 9

二、食品微生物检验样品的采集 12

三、样品的预处理 14

四、数据处理 18

五、原始记录及检验报告单的编制 20

第五节 实验室安全防护知识 23

一、实验室危险性的种类 23

二、防火与防爆 23

三、防止烧伤、切割、腐蚀和烫伤 25

四、常见的化学毒物及中毒预防、急救 26

五、安全用电常识 27

单元复习与自测 28

专业知识与技能模块 33

**章 粮油及其制品检验 34

**节 粮油及其制品的质量及卫生标准 34

一、粮食的品质指标 34

二、食用植物油的品质指标 35

第二节 粮食、油料中水分的测定 37

第三节 粮食中灰分的测定 38

一、550℃灼烧法 39

二、乙酸镁法 41

第四节 植物油脂含皂量的测定 41

第五节 动植物油脂过氧化值的测定 42

第六节 动植物油脂碘值的测定 45

第七节 油脂羰基价的测定 47

第八节 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 48

一、气相色谱法 49

二、高效液相色谱法 50

第九节 粮食中磷化物的测定 51

技能训练一 小麦粉灰分含量的测定 53

技能训练二 食用植物油中过氧化值测定 56

单元复习与自测 60

第二章 糕点检验 63

**节 糕点制品的质量指标及标签判定 63

一、糕点制品的质量指标 63

二、糕点标签判定 64

第二节 糕点中水分的测定 66

一、直接干燥法 66

二、减压干燥法 68

三、卡尔·费休法 68

第三节 糕点中总糖的测定 70

第四节 糕点中脂肪及酸价的测定 72

一、脂肪含量的测定 73

二、酸价的测定 75

第五节 面制食品中铝的测定 75

第六节 糕点中防腐剂的测定 77

一、脱氢乙酸及其钠盐的测定 77

二、丙酸钙的测定 78

第七节 糕点的微生物检验 79

一、菌落总数的测定 80

二、大肠菌群的测定 81

技能训练三 面包中水分的测定 83

技能训练四 糕点中脂肪含量的测定 86

单元复习与自测 89

第三章 乳及乳制品的检验 92

**节 乳及乳制品的感官、净含量、标签的判定 92

一、感官的判定 92

二、净含量的判定 93

三、标签的判定 94

第二节 乳及乳制品酸度的测定 95

一、乳粉中酸度的测定 95

二、乳及其他乳制品中酸度的测定 96

第三节 乳及乳制品蛋白质的测定 98

第四节 乳及乳制品中脂肪的测定 99

一、溶剂提取法 100

二、盖勃乳脂计法 102

第五节 乳及乳制品中乳糖、蔗糖的测定 102

一、高效液相色谱法 103

二、莱因-埃农法 103

第六节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定 107

第七节 乳及乳制品中矿物元素的测定 108

一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜、锰的测定 108

二、磷的测定 110

第八节 乳及乳制品中三聚氰胺的测定 111

一、高效液相色谱法(HPLC) 111

二、液相色谱-质谱/质谱法(LC-MS/MS) 113

第九节 乳及乳制品微生物检验 115

一、乳及乳制品的卫生指标 115

二、乳及乳制品中乳酸菌检验 116

三、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定 118

技能训练五 牛乳酸度的测定 119

 1/3    1 2 3 下一页 尾页

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

在线阅读