技能训练六 牛乳脂肪含量的测定 124

技能训练七 乳粉蛋白质含量的测定 128

单元复习与自测 132

第四章 白酒的检验 136

**节 白酒酒精度的测定 137

一、密度瓶法 137

二、酒精计法 137

第二节 白酒总酸的测定 138

第三节 白酒中总酯的测定 139

第四节 白酒中甲醇的测定 140

一、亚硫酸品红比色法 141

二、气相色谱法 141

第五节 白酒中杂醇油的测定 142

一、比色法 143

二、气相色谱法 143

第六节 白酒中氰化物的测定 144

技能训练八 白酒中甲醇的测定 146

单元复习与自测 154

第五章 葡萄酒的检验 156

**节 葡萄酒中挥发酸的测定 157

第二节 葡萄酒中二氧化硫的测定 158

一、盐酸副玫瑰苯胺法 159

二、蒸馏法 160

第三节 葡萄酒中干浸出物的测定 161

第四节 葡萄酒中铅含量的测定 162

一、石墨炉原子吸收光谱法 162

二、氢化物原子荧光光谱法 163

三、二硫腙比色法 164

技能训练九 葡萄酒中二氧化硫的测定 166

单元复习与自测 169

第六章 啤酒检验 172

**节 啤酒总酸的测定 172

第二节 啤酒浊度的测定 174

第三节 啤酒色度的测定 174

一、EBC比色法 175

二、分光光度计法 176

第四节 啤酒酒精度的测定 176

第五节 啤酒原麦汁浓度的测定 178

一、密度瓶法 178

二、仪器法 179

第六节 啤酒双乙酰的测定 179

一、气相色谱法 179

二、紫外可见分光光度法 181

第七节 啤酒中铁含量测定 181

一、邻菲罗啉比色法 182

二、原子吸收分光光度法 182

第八节 啤酒中苦味质的测定 183

一、比色法 183

二、高效液相色谱法 184

技能训练十 啤酒酒精度和原麦汁浓度测定 185

技能训练十一 啤酒中双乙酰含量测定 189

单元复习与自测 192

第七章 饮料检验 194

**节 饮料用水的检验 194

一、色度 194

二、pH的测定 195

三、溶解性总固体 196

四、总硬度 196

五、碱度的测定 197

六、氯化物的测定 198

第二节 饮料中可溶性固形物的测定 198

第三节 果蔬汁饮料中L-抗坏血酸的测定 199

第四节 饮料中咖啡因含量的测定 201

第五节 茶饮料中茶多酚含量的测定 202

技能训练十二 杏仁露中可溶性固形物的测定 203

技能训练十三 碳酸饮料中蔗糖含量的测定 205

单元复习与自测 210

第八章 罐头食品检验 212

**节 罐头食品中组胺的测定 212

第二节 罐头食品亚硝酸盐含量测定 213

一、离子色谱法 213

二、分光光度法 214

第三节 罐头食品中金属元素的测定 216

一、锡的测定 216

二、镉的测定 219

三、总砷及无机砷的测定 220

第四节 罐头食品的商业无菌检验 226

一、培养基和试剂 226

二、检验程序 226

三、检验步骤 227

技能训练十四 水果罐头锡含量测定 228

单元复习与自测 232

第九章 肉及其制品检验 234

**节 肉与肉制品水分含量测定 234

第二节 肉与肉制品挥发性盐基氮测定 235

第三节 肉与肉制品三甲胺氮测定 236

第四节 肉与肉制品胆固醇测定 237

第五节 肉制品聚磷酸盐测定 239

第六节 肉制品淀粉测定 240

第七节 肉及其制品中兽药残留的检测 242

一、动物组织中喹诺酮类药物的检测 243

二、动物组织中己烯雌酚、呋喃唑酮、磺胺类药物残留测定 244

技能训练十五 畜禽肉中兽药残留检测 245

单元复习与自测 251

第十章 调味品检验 253

**节 酱油中食盐的测定 253

第二节 酱油中无盐固形物的测定 254

第三节 酱油中氨基酸态氮的测定 255

一、甲醛值法 255

二、比色法 256

第四节 调味品中硫酸盐的测定 257

第五节 食盐中亚铁氰化钾测定 259

第六节 调味品中谷氨酸钠的测定 259

一、旋光计法 260

二、高氯酸非水滴定法 260

第七节 调味品及酱腌制品山梨酸、苯甲酸的测定 261

一、气相色谱法 261

二、高效液相色谱法 262

技能训练十六 酱菜中山梨酸、苯甲酸的测定 263

单元复习与自测 268

第十一章 茶叶检验 269

**节 茶叶中水浸出物的测定 269

第二节 茶叶中灰分的测定 271

一、茶叶总灰分的测定 271

二、茶叶中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 272

三、茶叶中酸不溶性灰分的测定 272

四、茶叶中水溶性灰分碱度的测定 273

第三节 茶叶中氟含量的测定 274

第四节 茶叶中茶多酚的测定 275

第五节 茶叶中咖啡碱的测定 276

一、高效液相色谱法 276

二、紫外分光光度法 276

第六节 茶叶中铅含量的测定 277

第七节 茶叶中游离氨基酸的测定 278

技能训练十七 茶叶中重金属铅测定 279

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