8.2.7食品中的亚硝胺类化合物的控制措施284

参考文献287

9 食品中晚期糖基化终末产物291

9.1食品中晚期糖基化终末产物的结构及来源293

9.1.1结构293

9.1.2晚期糖基化终末产物在食品中的含量及分布294

9.2晚期糖基化终末产物与人类健康的关系296

9.2.1食品加工过程中*重要的反应之一——美拉德反应296

9.2.2美拉德反应的不利方面及其伴生危害物296

9.2.3晚期糖基化终末产物的生化特性297

9.2.4晚期糖基化终末产物在人体内的细胞受体297

9.2.5食品中晚期糖基化终末产物在体内的代谢298

9.2.6食源性晚期糖基化终末产物对人类健康的影响299

9.3晚期糖基化终末产物的检测方法304

9.3.1荧光法304

9.3.2ELISA法304

9.3.3液相色谱及液质联用技术305

9.3.4气质联用法306

9.4晚期糖基化终末产物的形成途径307

9.4.1传统形成途径307

9.4.2非传统形成途径308

9.5晚期糖基化终末产物的控制措施309

9.5.1添加外源抑制剂309

9.5.2控制食品加工单元操作312

参考文献312

索引315

食品加工过程安全优化与控制 作者简介

胡小松，中国农业大学教授，国际跨国企业特约食品安全专家，北京市政府专家顾问团农业与食品顾问。近十年始终从事有关食品科学与安全的教学与科研工作，先后参与了国务院组织的“国家突发重大食品安全事故应急预案”、“国家突发重大动物疫情应急预案”、“食品安全法制建设”等论证工作。中央电视台新闻频道《每周质量报告》食品质量与安全领域的特约嘉宾（专家），“中国食品工业突出贡献奖”获得者。

 3/3   首页 上一页 1 2 3

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

在线阅读