食品安全快速检测与预警
食品安全快速检测与预警作者:孙远明 开 本:32开 书号ISBN:9787122282392 定价:88.0 出版时间:2017-03-01 出版社:化学工业出版社 |
食品安全快速检测与预警 本书特色
“食品加工过程安全控制丛书”已列入“十三五”国家重点图书、音像、电子出版物出版规划,丛书包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评价及风险评估》、《食品安全快速检测与预警》、《食品加工过程安全优化与控制》等。食品加工过程安全控制丛书以食品加工过程中典型危害物的存在、毒理及毒作用机制、分析方法、形成途径及控制措施等方面入手,系统而全面地编写了食品加工过程危害物产生的途径和转化规律的分子基础以及消除策略,加工食品安全性预警机制与风险评估,食品安全快速检测技术与全程优化理论体系。本书主要介绍食品安全快速检测技术理论与方法、食品安全追溯原理与应用等内容,具有较强的理论性和实用性。
食品安全快速检测与预警 内容简介
“ 食品加工过程安全控制丛书”由江南大学、中国农业大学、南昌大学、华南农业大学、华南理工大学等全国食品学科具有科研优势的单位联合编写。食品加工过程安全控制丛书内容具有较强的理论学术价值,内容来源科技部“973”计划“食品加工过程安全控制的关键科学问题”研究成果,原创性时效性突出,该丛书书中的学术思想将在一定时期内引领食品科技人员的研究动态。同时丛书还蕴涵一定的实用价值,对食品企业的生产过程,具有极强的理论性和实用性,提升我国加工食品安全水平和国人健康水平提供强有力的关键技术理论支持,社会效益显著。
食品安全快速检测与预警 目录
1 绪论11.1食品主要危害因子2
1.1.1生物性危害因子2
1.1.2化学性危害因子3
1.1.3物理性危害因子4
1.2国内外食品安全现状5
1.2.1食品安全问题的影响5
1.2.2发达国家食品安全现状6
1.2.3我国食品安全现状6
1.3开展食品安全快速检测与预警的意义9
1.3.1食品安全快速检测技术9
1.3.2食品安全预警技术14
1.4本书的主要内容16
参考文献16
第2章 酶抑制法快速检测技术19
2.1酶抑制法快速检测技术的原理20
2.2酶抑制法快速检测技术的特点21
2.2.1酶抑制法快速检测技术的优点21
2.2.2酶抑制法快速检测技术的缺点21
2.3酶抑制法快速检测技术的构建22
2.3.1酶制剂的种类和制备22
2.3.2酶法速测卡(纸片法)25
2.3.3酶抑制分光光度法(比色法)26
2.3.4酶抑制传感器28
2.4酶抑制法快速检测技术的应用现状32
参考文献32
3 免疫法快速检测技术37
3.1抗原与抗体38
3.1.1抗原38
3.1.2抗体42
3.2抗体的制备方法43
3.2.1多克隆抗体的制备43
3.2.2单克隆抗体的制备45
3.2.3重组抗体46
3.3免疫检测原理49
3.3.1抗原?抗体反应49
3.3.2免疫检测方法50
3.4免疫检测技术在食品安全中的应用58
参考文献60
第4章 分子印迹快速检测技术61
4.1分子印迹技术的原理及其分类62
4.1.1分子印迹技术的原理62
4.1.2分子印迹技术的分类62
4.2分子印迹快速检测方法的构建65
4.2.1影响分子印迹快速检测方法的因素65
4.2.2分子印迹聚合物的制备方法69
4.2.3分子模拟在分子印迹聚合物制备中的应用71
4.3分子印迹聚合物的表征方法73
4.4分子印迹技术的应用现状73
4.4.1固相萃取74
4.4.2色谱分离74
4.4.3仿生传感器75
4.4.4膜分离76
4.4.5模拟酶催化76
4.5分子印迹技术的发展趋势77
参考文献78
第5章 基于核酸适配体快速检测技术83
5.1核酸适配体概述84
5.1.1核酸适配体的起源84
5.1.2核酸适配体的特点84
5.2核酸适配体筛选技术86
5.2.1核酸适配体筛选技术的基本原理及流程86
5.2.2核酸适配体筛选技术的发展89
5.3核酸适配体在食品安全中的应用95
5.3.1食源性致病菌检测95
5.3.2生物毒素检测96
5.3.3重金属离子检测97
5.3.4药物残留检测98
5.3.5食品中转基因蛋白、过敏原的检测98
5.4发展趋势98
参考文献99
第6章 生物传感器快速检测技术105
6.1生物传感器的原理106
6.1.1生物传感器的原理106
工业技术 轻工业、手工业 食品工业
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