6.1.2生物传感器的分类106

6.2生物传感器快速检测技术的构建115

6.2.1生物传感器元件的制备115

6.2.2生物传感器固定化技术117

6.2.3影响生物传感器方法的因素127

6.3生物传感器快速检测技术的应用现状128

6.3.1水产品新鲜度的检测129

6.3.2食品中农药残留分析129

6.3.3食品中抗生素残留的分析131

6.3.4毒素分析132

6.3.5食品中重金属的测定133

6.3.6食品中糖类的测定134

6.3.7食品中氨基酸和蛋白质的测定134

6.3.8食品中发酵产物的测定135

6.4生物传感器的发展趋势136

参考文献136

7 聚合酶链反应技术143

7.1PCR技术概述144

7.1.1PCR技术发展简史144

7.1.2PCR技术原理145

7.1.3PCR技术的特点145

7.1.4PCR技术的反应要素146

7.1.5PCR过程中的污染及防治措施148

7.2PCR技术的类别、原理及技术要点149

7.2.1常规PCR技术149

7.2.2实时荧光PCR技术164

7.2.3数字PCR技术168

7.3PCR技术在快速检测领域的应用现状170

7.3.1普通PCR技术在快速检测领域的应用170

7.3.2实时荧光PCR技术在快速检测领域的应用现状175

7.3.3数字PCR技术在快速检测领域的应用现状180

参考文献183

8 环介导等温扩增快速检测技术193

8.1环介导等温扩增法的引物及扩增原理194

8.1.1引物194

8.1.2扩增原理195

8.2环介导等温扩增法的构建197

8.2.1引物设计的原则及关键点197

8.2.2LAMP反应体系与操作198

8.2.3结果判断198

8.2.4影响LAMP技术的因素201

8.3环介导等温扩增技术的特点203

8.4LAMP技术的改进与发展204

8.4.1RT-LAMP204

8.4.2原位LAMP204

8.4.3多重LAMP205

8.4.4与核酸染料EMA、PMA结合的LAMP技术206

8.4.5分离单链DNA206

8.4.6LAMP产物检测的新方法207

8.4.7微流控LAMP芯片208

8.5环介导等温扩增技术的应用现状208

8.5.1对细菌的检测208

8.5.2对病毒的检测213

8.5.3真菌的检测215

8.5.4对寄生虫的检测217

8.5.5对产海洋毒素的藻类的检测218

8.5.6对转基因食品的检测218

参考文献220

9 近红外光谱无损快速检测技术223

9.1近红外光谱检测技术及其原理224

9.1.1近红外光谱分析技术的发展224

9.1.2近红外光谱的产生225

9.1.3近红外光谱测定的基本原理226

9.1.4近红外光谱技术的特点229

9.1.5近红外光谱分析技术存在的难点229

9.2近红外光谱无损快速检测方法的构建229

9.2.1样品近红外光谱信息采集230

9.2.2近红外光谱数据的预处理231

9.2.3近红外光谱模型的建立232

9.2.4近红外光谱特征光谱区间的选择242

9.2.5近红外光谱检测技术的误差来源249

9.2.6近红外光谱检测仪器250

9.2.7近红外光谱检测软件253

9.3近红外光谱无损检测技术的应用现状259

9.3.1近红外光谱分析技术在作物品质检测中的应用259

9.3.2近红外光谱分析技术在牛奶和乳制品中的应用260

9.3.3近红外光谱分析技术在果蔬加工和贮藏中的应用262

9.3.4近红外光谱分析技术在肉制品及加工和贮藏中的应用262

9.3.5近红外光谱分析技术在食品生产线上的应用263

9.3.6近红外光谱分析技术在食品其他方面的应用263

参考文献264

第10章 激光拉曼光谱无损检测技术267

10.1拉曼光谱基本原理268

10.2共振拉曼散射271

10.3表面增强拉曼光谱技术273

10.3.1SERS的增强机理274

10.3.2表面增强基底的制备276

10.4表面增强拉曼光谱在食品检测中应用279

10.4.1食品中农兽药残留的SERS分析279

10.4.2表面增强拉曼光谱在非法添加剂检测中的应用282

参考文献283

第11章 高光谱成像快速无损检测技术289

11.1高光谱成像检测技术及其原理290

11.1.1光谱成像技术的发展290

11.1.2高光谱成像的特点291

11.1.3高光谱成像检测的基本原理291

11.1.4高光谱成像检测仪器293

11.1.5高光谱图像的采集方式299

11.1.6高光谱成像检测技术存在的难点302

11.2高光谱成像无损快速检测方法的构建302

11.2.1样品高光谱图像的采集与黑白校正303

11.2.2高光谱数据的提取及预处理303

11.2.3高光谱图像的本征维数分析及数据挖掘305

11.2.4高光谱定性定量模型的构建306

11.2.5高光谱模型的验证与评价315

11.2.6高光谱对样品品质指标的可视化表达315

11.3高光谱成像无损检测技术在食品领域的应用现状316

11.3.1高光谱成像技术在果蔬品质检测中的应用316

11.3.2高光谱成像技术在肉制品及加工和贮藏中的应用317

11.3.3高光谱成像技术在水产品及加工和贮藏中的应用318

11.3.4高光谱成像技术在谷物品质检测中的应用319

参考文献319

12 食品安全预警理论与方法325

12.1食品安全预警的理论326

12.1.1逻辑预警理论326

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