躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事 本书特色

本书是一本系统介绍食品添加剂的科普读物，所涉及的118个问题，是在问卷调查的基础上筛选出来的。这些问题涉及食品添加剂的基本概念，国内外食品添加剂标准及监管，在食品加工制造中怎样使用食品添加剂，食品添加剂的风险评估和使用中的安全性，以及近几年出现的波及食品添加剂的食品安全事件。全书分为概念篇、管理篇、应用篇和安全篇，对涉及的问题，作者依据《食品安全法》、《食品添加剂使用规范》等法律、法规，从专业的角度，用科学、通俗的语言对其进行了解读和说明，力图消除公众对食品添加剂的疑虑、困惑和不解，以便对食品添加剂有更准确、科学、系统、清晰的认知。

躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事 内容简介

本书分为概念篇、管理篇、应用篇和安全篇, 对涉及的问题, 作者依据《食品安全法》、《食品添加剂使用规范》等法律、法规, 从专业的角度, 用科学、通俗的语言对其进行了解读和说明, 力图消除公众对食品添加剂的疑虑、困惑和不解, 以便对食品添加剂有更准确、科学、系统、清晰的认知。

躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事 目录

一、概念篇
1．什么是食品添加剂？ 002
2．食品添加剂是怎样分类的? 003
3．什么是着色剂? 004
4．什么是护色剂? 006
5．什么是漂白剂? 008
6．什么是食用香料? 009
7．什么是食用香精? 010
8．什么是甜味剂? 011
9．什么是酸度调节剂? 012
10．什么是增味剂? 013
11．什么是增稠剂? 014
12．什么是乳化剂? 016
13．什么是凝固剂? 018
14．什么是膨松剂? 019
15．什么是胶姆糖基础剂? 021
16．什么是水分保持剂? 022
17．什么是抗结剂? 024
18．什么是防腐剂？ 025
19．什么是抗氧化剂? 026
20．什么是稳定剂? 027
21．什么是消泡剂? 028
22．什么是面粉处理剂？ 029
23．什么是酶制剂? 030
24．什么是食品工业用加工助剂? 031
25．什么是被膜剂？ 032
26．什么是营养强化剂? 033
27．什么是复配食品添加剂? 034
28．什么是食品配料? 035
29．什么是食品添加剂的残留量? 036
30．什么是食品分类系统？如何使用？ 037
二、管理篇
31．使用食品添加剂需要向有关部门报告吗? 040
32．谁有资格生产食品添加剂？谁来决定哪个企业有资格生产食品添加剂? 042
33．我国怎样审批与确认新食品添加剂? 043
34．我国有关食品添加剂的法律法规有哪些？哪里能查到? 044
35．是否有专门的机构和人员对食品中使用食品添加剂的情况进行检查和监督? 046
36．同一种食品添加剂，为何用于不同食品时却有不同标准要求？ 048
37．什么是食品添加剂的使用原则？ 049
38．什么是食品添加剂带入原则? 051
39．食品添加剂违规使用的主要问题有哪些? 053
40．三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗？ 055
41．种植蔬菜使用的催熟剂是食品添加剂吗? 056
42．在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂也可以在中国使用吗? 057
43．原本允许使用的食品添加剂，又会被国家禁止使用吗? 058
44．“没有食品添加剂就没有食品工业”，真是这样的吗? 059
45．营养强化剂也是食品添加剂吗？是不是越多越好? 060
46．中国生产的食品添加剂出口吗？是否产品标准内外有别? 061
47．全球有统一的食品添加剂使用规范吗? 062
48．全球有统一的食品添加剂评价方法吗? 063
49．是否有其他国家没有批准使用的食品添加剂，而我国允许使用？ 064
50．儿童、老年等特殊人群的食品是否对食品添加剂的使用有特殊规定? 065
51．生产出口食品时，在食品添加剂方面要注意哪些国际管理规定？ 067
52．为什么国内与国外的食品添加剂标准是不同的？ 069
53．我国是怎样规定食品标签上食品添加剂的标示方式？ 070
54．我国对食品添加剂的使用量有哪些规定? 072
55．什么是食品用香料、香精的使用原则? 073
56．国标对食品用香料、香精在各类食品中使用量是怎样规定的？ 074
57．食品中的香气都是从哪里来的？为什么要使用食用香精？ 075
58．食品添加剂有保质期吗? 076
59．同一种食品添加剂为什么有多种标示? 077
60．营养食品也有食品添加剂吗? 079
61．我国新颁布的食品添加剂标准都有哪些修改和补充？ 080
三、应用篇
62．食品添加剂是怎样复配的？ 082
63．使用食品添加剂是造假行为吗？ 084
64．食品添加剂有营养价值吗？ 085
65．方便面中需要用到哪些食品添加剂？各起了什么作用？ 086

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