乳制品质量安全风险评价与监管研究 本书特色

　　《乳制品质量安全风险评价与监管研究》以乳制品质量安全理论、质量安全特性和博弈论为指导，运用定性与定量研究相结合，实证研究与规范研究相结合的方法，在全面分析乳制品质量安全风险因素的基础上，建立乳制品质量安全监测评价指标体系，使用定量监测指标对乳制品质量安全进行客观评价，使用定性监测指标对难以定量化却又对乳制品质量安全有重要影响的因素进行定性评价；通过实地调研、访谈以及文献分析了解乳制品质量安全监管现状，以信息不对称理论为指导分析适合我国国情的监管方式，提出了乳制品质量安全具体监管措施。

乳制品质量安全风险评价与监管研究 内容简介

本书分为绪论、概念界定及相关理论分析、乳制品质量安全风险因素分析及监测指标构建、基于定量指标的乳制品质量安全风险评价及预警、基于定性指标的乳制品质量安全风险评价及预警等10部分。

乳制品质量安全风险评价与监管研究 目录

前言
1 绪论
1．1 研究背景及意义
1．1．1 研究背景
1．1．2 研究意义
1．2 国内外研究现状
1．2．1 食品安全经济学特性研究
1．2．2 食品安全监管研究
1．2．3 食品安全风险因素研究
1．2．4 食品安全消费行为研究
1．2．5 食品安全风险评价及预警研究
1．2．6 文献评述
1．3 研究思路和主要内容
1．3．1 研究思路
1．3．2 主要内容
1．4 研究方法和技术路线
1．5 研究的创新点

2 概念界定及相关理论分析
2．1 重要概念的界定
2．2 乳制品质量安全理论
2．2．1 食物安全内涵的发展
2．2．2 食品安全与食品卫生
2．2．3 HACCP管理体系
2．2．4 统一食品安全管理体系
2．2．5 乳制品质量安全监测
2．2．6 乳制品质量安全评价预警
2．3 乳制品的质量安全特性
2．3．1 乳制品质量安全的品质特性
2．3．2 乳制品质量安全的经济特性
2．4 博弈论
2．4．1 “柠檬市场”和逆向选择模型
2．4．2 信号博弈理论
2．5 本章小结

3 乳制品质量安全风险因素分析及监测指标构建
3．1 乳制品质量安全危害分析
3．1．1 生物性危害
3．1．2 化学性危害
3．1．3 物理性危害
3．2 乳制品质量安全风险特征分析
3．2．1 阶段性
3．2．2 隐蔽性
3．2．3 变动性
3．2．4 危害的不可逆性
3．2．5 影响的外部性
3．3 乳制品质量安全风险因素分析
3．3．1 外部风险因素分析
3．3．2 内部风险因素分析
3．4 乳制品质量安全监测理论指标体系设计
3．4．1 理论指标体系设计的原则
3．4．2 理论指标体系设计的意义
3．4．3 理论指标体系的选取
3．5 乳制品质量安全监测实用指标体系设计
3．5．1 定量监测指标体系设计
3．5．2 定性监测指标体系设计
3．6 本章小结

4 基于定量指标的乳制品质量安全风险评价及预警
4．1 定量指标的评价
4．1．1 评价和预警周期的选择
4．1．2 单指标评价方法
4．1．3 指标分析及评价
4．2 乳制品质量安全综合评价
4．2．1 综合评价模型的选择
4．2．2 赋权方法的选择
4．2．3 主成分分析法的原理
4．2．4 综合评价实证研究
4．3 乳制品质量安全预警
4．3．1 时间序列预测方法
4．3．2 单指标趋势预测
4．3．3 质量安全预警
4．4 本章小结

5 基于定性指标的乳制品质量安全风险评价及预警
5．1 定性指标的评价
5．1．1 乳制品质量安全监管水平评价
5．1．2 兽医制度建设水平评价
5．1．3 乳制品质量安全事件评价
5．1．4 奶牛疫病评价
5．1．5 食品添加剂规范化使用评价
5．2 基于定性指标的风险预警
5．2．1 乳制品质量安全监管水平预警
5．2．2 兽医制度建设水平预警
5．2．3 奶牛疫病预警
5．2．4 食品添加剂规范化使用程度预警
5．3 本章小结

6 案例与实证研究：河北省乳制品质量安全评价及预警
6．1 河北省乳制品产业发展现状
6．1．1 奶牛养殖业发展现状
6．1．2 乳制品加工业发展现状
6．1．3 乳制品消费现状
6．2 单指标评价
6．2．1 定量指标体系
6．2．2 指标评价
6．2．3 各指标评价结果分析
6．3 河北省乳制品质量安全综合评价
6．4 河北省乳制品质量安全预警
6．4．1 单指标趋势预测
6．4．2 单指标预警
6．4．3 综合指标预警
6．5 本章小结

7 乳制品质量安全监管现状分析
7．1 乳制品产业发展现状
7．1．1 奶牛养殖业现状
7．1．2 乳制品加工业现状
7．1．3 乳制品销售现状
7．1．4 乳制品消费现状
7．1．5 乳制品进出口现状
7．2 我国乳制品质量安全监管体系现状

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