食品安全风险评估 本书特色

《食品安全风险评估》介绍了食品安全风险评估的历史、现状、发展趋势；详细介绍风险评估的4个步骤即危害识别、危害特征描述、暴露量评估、风险特征描述。为了加深对风险评估理论的理解，分别列举了化学危害和微生物危害的评估例子；为了从总体上了解食品风险分析，分别介绍了风险管理和风险交流。《食品安全风险评估》可作为食品质量与安全专业本科教材，也可为其他食品相关专业的本科生、研究生选用。同时为其他从事食品风险分析人员提供参考。

食品安全风险评估 目录

1绪论/1

1.1食品与食品安全1

1.2食品安全风险分析的历史与发展3

1.3风险分析理论框架4

1.3.1风险评估4

1.3.2风险管理6

1.3.3风险交流7

1.3.4风险分析的应用8

1.3.5风险分析的意义9

1.4国内外风险评估的一些规定10

1.4.1国际组织10

1.4.2欧盟10

1.4.3美国12

1.4.4中国12

2危害识别/16

2.1流行病学调查研究17

2.1.1流行病学调查方法的分类17

2.1.2食品安全事故流行病学调查技术与流程20

2.2动物实验26

2.2.1实验动物和动物实验26

2.2.2危害识别中毒理学研究30

2.2.3我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准33

2.3体外试验34

2.3.1体外细胞培养试验35

2.3.2体外组织培养试验36

2.3.3脏器离体灌流试验36

2.4结构-活性关系37

3危害特征描述/40

3.1剂量-反应41

3.1.1剂量41

3.1.2反应42

3.1.3剂量-反应关系43

3.1.4剂量-反应模型44

3.1.5剂量-反应分析方法46

3.2剂量比例47

3.3有阈值法48

3.3.1阈值剂量48

3.3.2未观察到有害作用剂量48

3.3.3NOAEL法49

3.3.4基准剂量法50

3.3.5建立健康指导值52

3.4无阈值法52

3.5遗传毒性和非遗传毒性致癌物53

3.5.1遗传毒性致癌物53

3.5.2非遗传毒性致癌物54

3.5.3遗传毒性和非遗传毒性致癌物鉴别54

3.5.4遗传毒性和非遗传毒性致癌物评估与管理55

4暴露评估/56

4.1概述56

4.1.1暴露评估的基本概念和方法56

4.1.2暴露评估的数据来源58

4.2食品及水中化学物浓度数据59

4.2.1批准使用前的化学物59

4.2.2尚未批准的和已批准的化学物59

4.3食品中有害微生物浓度数据65

4.3.1微生物数据要求65

4.3.2微生物数据来源67

4.3.3微生物数据的收集、筛选和应用69

4.3.4应对数据缺失或不足时的措施72

4.4食物消费数据73

4.4.1食物消费数据的要求74

4.4.2食物消费数据的收集方法74

4.4.3食物消费数据的记录和使用76

4.4.4日常食物消费模式77

4.4.5食物消费数据库77

4.5膳食暴露水平的建模估计78

4.5.1点估计模型与单一分布估计模型78

4.5.2概率模型81

4.5.3预测微生物学模型84

4.6暴露评估实例87

4.6.1暴露评估模型的构建88

4.6.2暴露评估的结果与分析89

4.6.3暴露评估的结论91

5风险特征描述/93

5.1风险与危害93

5.1.1危害与风险的差异93

5.1.2可接受风险94

5.2化学危害物风险特征描述94

5.2.1阈值的含义94

5.2.2有阈值化学物风险特征描述一般原则94

5.2.3无阈值化学物风险特征描述一般原则95

5.3微生物危害因素风险特征描述一般原则95

5.4不确定因素分析96

5.4.1不确定性的主要来源96

5.4.2评估过程的局限性97

5.5风险特征描述的主要内容和方法97

5.5.1风险特征描述的主要内容97

5.5.2风险特征描述的主要方法98

6微生物风险评估实例——贝类副溶血性弧菌的风险评估/101

6.1危害识别102

6.2暴露评估103

6.2.1捕获期模块103

6.2.2捕获后模块107

6.2.3公众健康模块111

6.3危害特征描述113

6.3.1V.parahaemolyticus给食试验114

6.3.2V.parahaemolyticus动物模型114

6.3.3公众健康模块的建模114

6.4风险特征描述117

6.4.1模拟结果117

6.4.2灵敏度分析121

6.4.3模型确认121

6.4.4进一步研究获取有价值的信息122

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