大豆生物解离技术

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大豆生物解离技术

大豆生物解离技术

作者:李杨

开 本:16开

书号ISBN:9787122242952

定价:35.0

出版时间:2015-09-01

出版社:化学工业出版社

大豆生物解离技术 本书特色

《大豆生物解离技术》根据生物解离技术的工艺单元分为六章撰写,**章介绍油料大豆(化学组成、籽粒细胞结构、大豆的制油特点);第二章对生物解离预处理进行了概述(粉碎预处理、挤压膨化预处理、超声预处理……);第三章对酶解工艺进行了概述(酶制剂、酶解工艺及生物解离相关机理);第四章介绍了目前常用的破乳方法(乳状液特征、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、超声破乳……),并对破乳相关机理研究进行了概述;第五章重点介绍了生物解离大豆油脂和蛋白的性质;第六章概述了大豆生物解离产物的综合利用。   本书是**本讲述大豆生物解离技术的著作,可以作为生物解离技术的相关研究学者的参考书,同时也可作为教学的参考书。

大豆生物解离技术 目录

**章 油料大豆
 **节 大豆的化学组成
 第二节 大豆的籽粒细胞结构
  一、大豆籽粒的结构
  二、大豆籽粒的组成
  三、大豆籽粒细胞结构
 第三节 大豆的制油特点
  参考文献
第二章 生物解离预处理概述
 **节 粉碎预处理
  一、粉碎在生物解离中的作用
  二、粉碎分类
  三、粉碎粒度对大豆油提取率的影响
 第二节 挤压膨化预处理
  一、大豆挤压膨化机理分析及分类
  二、挤压膨化技术在大豆生物解离中的研究
  三、真空挤压膨化新技术在大豆生物解离中的研究
  四、挤压膨化对大豆营养成分的影响
 第三节 超声预处理
  一、超声波在生物解离过程中的作用机理
  二、超声波辅助生物解离作用提取大豆油
 第四节 其他预处理
  一、超高压预处理
  二、真菌固态发酵预处理
  三、脉冲电场预处理
  四、复合预处理
  参考文献
第三章 酶解工艺概述
 **节 酶制剂介绍
  一、大豆生物解离中酶的作用
  二、酶制剂应用于生物解离的发展历程
  三、常用的酶制剂介绍
 第二节 酶解工艺
  一、单一酶酶解工艺
  二、复合酶酶解工艺
 第三节 酶解机理
  一、生物解离
  二、生物解离过程中蛋白水解与油脂释放关系研究
  参考文献
第四章 破乳工艺概述
 **节 乳状液概述
 第二节 冷冻解冻破乳概述
  一、概述
  二、冷冻解冻破乳工艺的研究
 第三节 酶解破乳概述
  一、概述
  二、二次酶解破乳工艺*优酶制剂
  三、二次酶解破乳*佳工艺参数
 第四节 乙醇冷浴破乳概述
  一、概述
  二、乙醇破乳法
  三、乙醇冷浴破乳的研究
 第五节 超声破乳概述
  一、概述
  二、超声波破乳
  三、超声波辅助乙醇破乳
 第六节 其他破乳概述
  一、微波破乳
  二、加热破乳
  三、调节 ph值破乳
  四、无机盐破乳
 第七节 破乳相关机理研究概述
  一、乳状液破乳前后的微观及超微结构分析
  二、乳状液破乳前后的dsc检测分析
  三、乳状液破乳前后的红外光谱检测分析
  参考文献
第五章 生物解离大豆油脂和蛋白的性质
 **节 生物解离大豆油脂的理化特性
  一、概述
  二、生物解离大豆油理化特性
 第二节 生物解离大豆蛋白和大豆多肽的功能特性
  一、概述
  二、不同提取工艺对水解蛋白和多肽中氨基酸组成的影响
  三、生物解离大豆蛋白的物化性质评价
  四、生物解离大豆多肽(tca-nsi)抗氧化性评价
  参考文献
第六章 大豆生物解离产物的综合利用
 **节 大豆蛋白的提取
  一、预处理对大豆蛋白的影响研究
  二、酶解条件对大豆中蛋白质的影响研究
  三、蛋白改性技术对生物解离提取大豆蛋白质品质影响研究
 第二节 大豆多肽提取
  一、大豆多肽的制备
  二、大豆多肽的功能特性
 第三节 膳食纤维提取
  一、豆渣中膳食纤维的研究概况
  二、豆渣中膳食纤维的提取
  三、豆渣水溶性膳食纤维的成分与结构
  四、豆渣水溶性膳食纤维的特性
  五、豆渣水溶性膳食纤维的功能特性
  六、豆渣水溶性膳食纤维的分析方法
 第四节 其他产物综合利用
  一、大豆异黄酮的提取
  二、大豆生物解离产物中大豆异黄酮的提取
  三、大豆异黄酮的生理功能
  参考文献

大豆生物解离技术

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