海产食品加工技术 本书特色

本书主要介绍了干制海产品、冷冻海产品、腌熏制海产品、罐藏海产品、特殊风味海产品、海洋鱼糜制品、海产藻类食品、海产品调味品、海洋功能性食品等九大主要海洋生物食品的加工技术。 本书适合沿海一带和内地相关食品加工厂使用，亦可作为职业技术院校相关专业师生教与学的主要参考读物。

海产食品加工技术 内容简介

本书主要介绍了干制海产品、冷冻海产品、腌熏制海产品、罐藏海产品、特殊风味海产品、海洋鱼糜制品、海产品调味品、海洋功能性食品等八大主要海洋生物食品的加工技术。

海产食品加工技术 目录

**章　概述
　一、海产食品的功能作用
　　（一）具有抑制肿瘤作用
　　（二）具有调节血脂功能
　　（三）具有降血压、降血糖的功能
　　（四）具有调节人体免疫功能作用
　　（五）具有健脑益智、改善记忆的功能
　　（六）具有抗氧化防衰老的功能
　二、海生鱼类的营养成分
　三、海产食品的原料种类
　　（一）鱼类
　　（二）虾类
　　（三）蟹类
　　（四）头足类
　　（五）贝类
　　（六）海藻类
　　（七）其他种类
第二章　海生食品原料的保鲜贮藏
　一、鱼虾类的活体运输
　　（一）鱼类的活体运输
　　（二）虾蟹类的活体运输
　　（三）贝类的活体运输
　二、鱼虾类的保鲜贮藏
　　（一）低温保鲜贮藏
　　（二）速冻保鲜贮藏
　　（三）干燥保鲜法32第
　三章　海产食品加工形式与质量安全控制
　一、加工形式
　　（一）干制品
　　（二）罐藏品
　　（三）腌制品
　　（四）熏制品
　　（五）特殊风味制品
　　（六）鱼糜制品
　　（七）海藻制品
　　（八）调味品
　二、质量安全控制
　　（一）生食水产品质量安全控制
　　（二）盐渍水产品质量安全控制
　　（三）贝类产品质量安全控制
　　（四）甲壳类水产品质量控制
　　（五）发酵水产品质量安全控制
　　（六）加热处理水产品质量安全控制
　　（七）干燥、腌熏水产品质量安全控制
　　（八）罐头水产品质量安全控制
第四章　海产品干制品食品加工
　一、咸干鱼
　　（一）制作方法
　　（二）质量标准
　二、调味鱼干
　　（一）制作方法
　　（二）质量要求
　三、鱿鱼干
　　（一）制作方法
　　（二）质量要求
　四、墨鱼干
　　（一）制作方法
　　（二）质量要求
　五、鲍鱼干
　　（一）制作方法
　　（二）产品特性
　　（三）食用方法
　六、沙丁鱼干
　　（一）制作方法
　　（二）质量要求
　七、银针鱼干
　　（一） 制作方法
　　（二）质量要求
　八、咸干鲽鱼
　九、咸干鳕鱼
　十、干海参
　　（一）制作方法
　　（二）质量要求
　十一、干海米
　　（一）制作方法
　　（二）质量要求
　十二、干鱼翅
　　（一）产品种类
　　（二）制作方法
　　（三）质量要求
　十三、海蛇肉干
　　（一） 产品特色
　　（二）工艺流程
　　（三）制作要点
　　（四）质量标准
　十四、牛肉风味鱼干
　　（一）制作方法
　　（二）质量要求
　十五、日本快餐风干鱼
　　（一）工艺流程
　　（二）制作方法
　　（三）质量要求
　十六、干鱼粉
　　（一）原料
　　（二）加工方法
　附：干制品的安全贮藏
第五章　海产冷冻食品加工
　一、冷冻鱼片
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）质量要求
　二、冷冻银鱼
　　（一）产品特色
　　（二）工艺流程
　　（三）操作要点
　　（四）质量标准
　三、冷冻鳕鱼片
　　（一）产品特色
　　（二）工艺流程
　　（三）操作要点
　　（四）质量要求
　四、冷冻海鳗片
　　（一）产品特色
　　（二）工艺流程
　　（三）操作要点
　　（四）质量要求
　五、冷冻鱿鱼块
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　六、冷冻对虾
　　（一）产品特色
　　（二）原料要求
　　（三）工艺流程
　　（四）操作要点
　　（五）质量标准
　七、冷冻熟制螯虾
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）注意事项
　八、冷冻熟制螯虾仁
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）质量标准
　九、冷冻虾肉丸
　　（一）工艺流程
　　（二）产品配方
　　（三）操作要点
　十、冷冻香酥虾饼
　　（一）产品特色

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