（三）风味特色
　二十六、炸熘黄鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　二十七、清蒸鲥鱼
　　（一）产品特色
　　（二）原辅材料
　　（三）制作方法
　　（四）风味特色
　二十八、清蒸鲻鱼
　　（一）产品特色
　　（二）原辅材料
　　（三）制作方法
　二十九、爆墨鱼花
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）产品特色
　三十、烤马面鱼片
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）质量标准
第九章　海产品鱼糜食品加工
　一、鱼糜食品的概念和种类
　二、鱼糜食品加工原理
　三、鱼糜食品对辅料的要求
　四、鱼糜食品的加工工艺
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　五、鱼糜制品的加工实例
　　（一）油炸鱼丸
　　（二）鱼糕制作
　　（三）软薄片鱼糕
　　（四）烤鱼卷
　　（五）鱼肉香肠
　　（六）鱼肉火腿
　　（七）香味鱼糜食品
　　（八）果味鱼糜食品
　　（九）梭子蟹糜食品
　　（十）乌贼珍味食品
　　（十一）乌贼奶酪食品
　　（十二）鱼糜浓缩蛋白制品
　　（十三）鱼糜挂面
　　（十四）日本鱼糜食品
第十章　海产藻类食品加工
　一、海带食品
　　（一）干制海带
　　（二）盐渍海带结
　　（三）调味海带丝
　　（四）香辣海带丝
　　（五）油炸海带块
　　（六）快餐海带丝
　　（七）海带肉卷
　　（八）海带灌肠
　　（九）海带营养粉
　　（十）海带面包
　　（十一）海带挂面
　　（十二）海带营养豆腐
　　（十三）海带绿豆营养糊
　　（十四）海带保健茶
　　（十五）海带饮料
　　（十六）海带速溶茶
　　（十七）海带冰淇淋
　附：日本海带食品简介
　二、裙带菜食品
　　（一）干裙带菜
　　（二）盐渍裙带菜
　　（三）调味裙带菜
　　（四）脱水裙带菜粒
　　（五）调味裙带菜梗
　　（六）豆酱裙带菜梗
　　（七）裙带菜叶冷藏食品
　三、紫菜食品
　　（一）紫菜饼
　　（二）烤紫菜片
　　（三）紫菜汁
　　（四）紫菜果冻
　四、其他藻类食品
　　（一）糖醋石花菜
　　（二）羊栖菜茶
　　（三）螺旋藻营养粉
　　（四）藻类豆腐
　附：藻类的神奇新品种--盐藻
第十一章　海产调味品加工
　一、鱼类调味品
　　（一）鱼露制作
　(二)泰国鱼露制作
　二、虾味调味品
　　（一）虾粉制作
　　（二）虾味鲜粉制作
　　（三）虾头酱制作
　　（四）虾味酱油制作
　　（五）虾头汁制作
　　（六）虾味素制作
　　（七）虾味快餐汤料
　三、蟹类调味品
　　（一）蟹粉制作
　　（二）蟹油制作
　　（三）蟹香精膏制作
　四、贝类调味品
　　（一）蚝油制作
　　（二）蛏油制作
　　（三）贻贝油制作
　　（四）贝肉辣酱制作
　　（五）扇贝浸汁制作
　　（六）扇贝调味汁制作
　五、藻类调味品
　　（一）紫菜酱
　　（二）紫菜酱油
第十二章　海产品功能性食品加工
　一、功能性食品的概念
　二、功能性海产品的原料
　三、海产保健食品的功能
　四、海产保健食品的功能因子
　五、海产品功能性食品的加工方法
　　（一）鱼油的提取与精制
　　（二）新型鱼油dha/epa磷脂的制取
　　（三）鲨鱼软骨素的提取
　　（四）牛磺酸的提取
　　（五）螺旋藻保健食品的开发
　　（六）海参保健食品加工
主要参考文献

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