骨源食品加工技术 内容简介

《加工理论与技术》资料翔实，结构清晰，具有较强的实用性，可为骨副产物加工企业技术人员、科研人员、大专院校师生，以及广大骨源食品和食品添加剂消费者提供技术参考。

骨源食品加工技术 目录

目录
**篇加工理论与技术
第1章动物骨的生理功能与结构组成3
1.1骨的生理功能3
1.2骨的结构3
1.2.1骨骼的构成3
1.2.2骨组织4
1.2.3骨组织中的细胞4
1.2.4软骨4
1.2.5骨胶原蛋白5
1.3骨的营养组成8
1.3.1畜禽骨的营养组成8
1.3.2鱼骨的营养组成10
1.4骨的利用现状11
1.4.1骨的产量11
1.4.2骨的利用现状12
第2章骨的加工特性与功能成分分离技术14
2.1加工特性14
2.2功能成分分离技术14
2.2.1骨肉分离技术14
7.2.2常压水煮15
2.2.3热压抽提16
2.2.4酸碱水解17
2.2.5酶解法18
2.2.6现代膜分离和树脂吸附技术20
2_2.7其他技术24
第3章骨加工衍生化技术28
3.1靶向酶解28
3.1.1靶向酶解技术背景28
3.1.2靶向酶解技术现状28
3.2可控美拉德反应.31
3.2.1美拉德反应机理概述31
3.2.2影响美拉德反应的因素32
3.2.3美拉德反应与肉味调味料33
3.2.4骨素美拉德反应的功能活性35
3.3蛋白质改性技术44
3.3.1物理改性44
3.3.2化学改性44
3.3.3酶法改性45
3.3.4应用前景45
第4章骨肽制备及分离技术46
4.1骨胶原蛋白肽47
4.1.1胶原多肽的结构特征47
4.1.2胶原蛋白的生理功能48
4.1.3胶原蛋白的提取制备方法49
4.1.4国内外研究现状49
4.2呈味肽的开发50
4.2.1呈味肽的种类及其呈味机理51
4.2.2呈味肽的生产方法52
4.2.3呈味肽在调味品中的应用54
4.3功能肽55
4.3.1ace抑带4肽56
4.3.2抗氧化肽57
4.4骨肽开发中存在的问题58
4.4.1肽的脱苦问题58
4.4.2肽的靶向水解问题63
第5章骨加工联产技术65
5.1骨多糖与骨汤联产技术65
5.2骨多糖与氨基酸(短肽)联产技术67
5.3骨多糖与蛋白粉联产技术67
5.4骨油？骨素与骨味调味料联产技术68
5.5其他无机质的利用70
5.5.1骨炭70
5.5.2骨肥71
参考文献72
第二篇加工装备
第6章骨加工前处理设备77
6.1骨肉分离机77
6.1.1骨肉分离机的性能77
6.1.2骨肉分离机的类型78
6.1.3各种类型分离机的优缺点78
6.1.4骨肉分离机现状79
6.1.5骨肉分离机操作方法79
6.1.6机器拆卸？清洗？保养？维修80
6.2破骨机81
6.2.1锯骨机81
6.2.2切骨机82
6.2.3齿轮啮合破骨机82
6.2.4旋转刀片破骨机84
6.3洗骨机86
6.3.1鼓泡清洗机86
6.3.2旋转笼式清洗机87
6.4骨泥磨88
6.4.1设备工作原理对比分析88
6.4.2鸡肉糜与鸡骨泥在肉制品中的应用分析91
6.4.3肉制品中加入鸡肉糜和鸡骨泥的效益对比分析92
第7章熟压抽提设备93
7.1大开盖形式热压抽提罐93
7.1.1骨素热压抽提装置的设计93
7.1.2抽提罐的加热装置96
7.1.3抽提自控系统98
7.1.4生产的远程控制99
7.1.5自动生产控制系统表述100
7.1.6profibus现场总线与以太网的优缺点101
7.2上进下出式热压抽提罐102
7.2.1设备特点102
7.7.7设备基本技术参数102
7.2.3设备使用方法103
7.3上进下排渣式热压抽提罐104
7.3.1进料方式105
7.3.2加热方式105
7.3.3外循环105
7.3.4控制105
7.3.5出料106
7.3.6特点106
7.4中间出料式热压抽提罐106
7.5卧式杀菌锅提取罐107
7.5.1工作原理107
7.5.2回转式杀菌锅108
7.6各种提取形式对比及特点109
7.6.1五种类型骨素热压抽提设备优缺点比较109
7.6.2设备设计的共同之处及使用要点110
7.6.3生产设备的选型和设计依据的原则111
7.6.4发展前景及展望111
第8章浓缩设备112
8.1外循环升腆式浓缩器112
8.1.1设计原理113
8.1.2控制系统设计120
8.2多效蒸发121
8.2.1多效蒸发的定义和特点121
8.2.2多效蒸发装置的设备流程122
8.2.3额外蒸气的运用123
8.3降膜式浓缩器123
8.3.1降膜式浓缩器简介123
8.3.2降膜式浓缩器与升膜式浓缩器比较123
8.3.3多效降膜式浓缩器的结构124
8.3.4多效降膜式浓缩器的工作原理125
8.3.5多效降膜式浓缩器的特点125
8.3.6对多效降膜式浓缩器相关要点的探讨127
8.3.7浓缩器的效数127
8.3.8多效降膜式浓缩器的流程127
8.4板式蒸发浓缩器128
8.4.1板式蒸发浓缩器的原理128
8.4.2板式蒸发浓缩器的特点129
8.5蒸气再压缩浓缩器130
8.5.1蒸气再压缩方法的定义131
8.5.2机械再压缩法131
8.5.3与传统浓缩器节能效果比较134
8.6膜浓缩134
8.6.1膜的分类135
8.6.2超滤膜135
8.6.3纳滤136
8.7树脂吸附设备137
8.7.1设备组成137
8.7.2设备优点138
8.7.3具体实施方式138
第9章骨汤调配与反应加工设备140
9.1调配设备140
9.1.1搅拌作用140
9.1.2搅拌器的选型141

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