保健糖果设计.配方与工艺 本书特色

本书以保健功效为主线，结合中医药、营养学和食品工艺学的理论和方法，对保健糖果的概念和分类、功效设计进行了解读，系统介绍了具有清咽润喉、美容、减肥、改善记忆、增强免疫、抗疲劳、抗衰老、降血压、降血糖、降血脂、营养补充等功效的十一类保健糖果的市场前景、基本概念、功能原料、设计思路、产品功能评价以及典型产品配方与工艺实例。 　　本书兼具理论性和实用性，是作者多年从事糖果产品开发和生产经验的总结，可供糖果制品企业的配方师、产品开发人员、生产技术人员、经营管理人员以及食品项目的投资者参考阅读。

保健糖果设计.配方与工艺 内容简介

保健糖果，也称功能糖果，是赋予了各种保健功能的糖果，是糖果领域中相对高端的细分门类，也是糖果领域中竞争尚不是太过激烈的市场板块，期待新的产品和市场的开发。《保健糖果：设计、配方与工艺》以系统的观点、多学科的理论和方法从一定高度解读了保健糖果的功效设计、配方组方和生产工艺，理论和实例紧密结合，让读者能从中汲取中医药、营养学和食品工艺学的知识，学到保健糖果的设计开发技能，启发创造性思维，从而开发更好的糖果产品。特予推荐！

保健糖果设计.配方与工艺 目录

**章　保健糖果概论
　**节　保健糖果的基本概念
　　一、保健糖果的定义
　　二、保健糖果的分类
　　三、保健糖果与一般食品、药品的区别
　第二节　保健糖果与人类健康
　　一、健康的定义与标准
　　二、健康素养的定义与影响
　　三、亚健康的定义与表现
　　四、保健糖果的展望
第二章　保健糖果的功能设计
　**节　功能定位
　　一、选择范围
　　二、筛选与定位
　第二节　原料选择
　　一、选料方法
　　二、选择范围
　　三、功能原料的分类
　　四、禁用的原料
　第三节　选方组方
　　一、选方途径
　　二、组方途径
　第四节　设计评价
　　一、稳定性评价
　　二、卫生学评价
　　三、安全性毒理学评价
　　四、功能学评价
　第五节　产品评审
　　一、评审的操作
　　二、评审内容
第三章　清咽润喉保健糖果的设计、配方与工艺
　**节　市场前景
　　一、市场规模
　　二、消费者的需求
　　三、消费者的分类
　　四、产品的类型
　第二节　基本概念
　　一、咽和喉的生理
　　二、咽喉炎的病理机制和症状
　第三节　功能原料
　　一、化痰、止咳、平喘类
　　二、清热解毒类
　　三、芳香化湿类
　　四、辛凉解表类
　　五、开窍类
　第四节　产品设计
　　一、指导思想
　　二、组方规律
　　三、形态选择
　　四、载体选择
　　五、调香与调味
　　六、注意事项
　　七、配方举例
　第五节　产品功能评价
　　一、试验项目
　　二、结果判定
　第六节　无糖润喉糖的配方、依据与工艺
　　一、配方
　　二、组方依据
　　三、生产工艺
　第七节　滇橄榄润喉糖的配方、依据与工艺
　　一、配方
　　二、组方依据
　　三、生产工艺
第四章　美容保健糖果的设计、配方与工艺
　**节　市场前景
　　一、美容食品的发展
　　二、女性美容市场
　　三、男性美容市场
　第二节　基本概念
　　一、美容的概念和分类
　　二、皮肤的结构
　　三、皮肤的功能
　　四、皮肤美学的基本特征
　　五、皮肤的色泽
　　六、皮肤的衰老
　第三节　常见的三种皮肤瑕疵
　　一、痤疮
　　二、黄褐斑
　　三、老年斑
　第四节　功能原料
　　一、美容营养物质
　　二、美容中药
　第五节　设计思路
　　一、指导思想
　　二、两个方向
　　三、常用方法
　　四、分类实施
　　五、组方规律
　第六节　产品功能评价
　　一、抗皱纹作用的功能评价
　　二、改善皮肤水分的功能评价
　　三、改善皮肤油分的功能评价
　　四、祛黄褐斑的功能评价
　　五、祛老年斑的功能评价
　　六、祛痤疮的功能评价
　第七节　排毒养颜美容糖的配方、依据与工艺
　　一、配方
　　二、组方依据
　　三、生产工艺
　第八节　乌发美容糖的配方、依据与工艺
　　一、配方
　　二、组方依据
　　三、生产工艺
第五章　减肥保健糖果的设计、配方与工艺
　**节　市场前景
　　一、肥胖者日渐众多
　　二、肥胖者的压力
　　三、观念在改变
　　四、减肥糖果在增长
　第二节　基本概念
　　一、肥胖的定义
　　二、肥胖的测定方法
　　三、肥胖的类型
　　四、肥胖的病因

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