七、芝麻香型白酒的香味成分特点及风味特征
    八、豉香型白酒的香味成分特点及风味特征
    九、兼香型白酒的香味成分特点及风味特征
    十、药香型白酒的香味成分特点及风味特征
第五章  白酒勾兑材料
  **节  白酒勾兑用水处理技术
    一、酒勾兑用水的要求
    二、白酒勾兑用水处理技术
  第二节  基酒及基础酒的质量评价
    一、基酒及基础酒的来源
    二、酒的质量选择
    三、基础酒的选择
    四、组合的类型
    五、严格选择基础酒、调香酒及调味酒
  第三节  酒精
    一、酒精的质量与分类
    二、酒精质量对酒质的影响
    三、提高酒精质量的措施
    四、用于生产新型白酒的食用酒精的质量控制
  第四节  常用白酒勾兑添加剂
    一、食用添加剂的要求
    二、添加剂的风味特征及阈值
第六章  调味酒的生产
  **节  窖香味酒
    一、制曲
    二、酿酒
  第二节  酯香味酒
    一、制曲
    二、酿酒
  第三节  曲香味酒
    一、制曲
    二、酿酒
  第四节  酱香味酒
    一、制曲
    二、酿酒
  第五节  芝麻香型白酒
    一、芝麻香型白酒的风格特点
    二、芝麻香型白酒酿造的原料选择
    三、芝麻香型白酒酿造的菌系选择
    四、芝麻香型白酒酿造的工艺选择
  第六节  陈香味酒
    一、酒贮存中各类物质的变化
    二、白酒老熟的原理
    三、白酒人工老熟的方法
第七章  计算机模拟勾兑技术
  **节  计算机模拟勾兑
    一、计算机模拟勾兑基本原理
    二、计算机模拟勾兑的功能特点
    三、计算机模拟勾兑的基本流程
  第二节  数学模型的建立
    一、白酒综合评价分级模型
    二、勾兑数学模型
    三、计算机模拟勾兑系统数学模型
    四、微机白酒勾兑调味辅助系统分析与设计
  第三节  各香型白酒的数学模型建立
    一、浓香型白酒
    二、清香型白酒
    三、酱香型白酒
    四、芝麻香型白酒
  第四节  参数选择与过程控制
    一、技术原理
    二、计算机模拟勾兑系统的主要技术要求
  第五节  计算机模拟勾兑程序及应用实例
    一、计算机勾兑程序
    二、生产应用
第八章  白酒的质量分析
  **节  白酒的感官质量分析
    一、评酒员的条件
    二、评酒的标准方法
    三、各类香型白酒的风格描述及特征性成分
    四、白酒中各香味物质的感官特征
    五、通过品评指导生产
    六、评酒技巧
  第二节  理化卫生指标分析
  第三节  白酒的微量成分剖析
    一、dnp混合柱直接进行分析
    二、peg 20m柱直接进样分析
    三、ffap毛细柱直接分析酸、醇、酯等
第九章  微量成分与酒质的关系
  **节  不同香型白酒香味成分比较
  第二节  香味成分的阈值
  第三节  香味成分在白酒中的作用
    一、微量成分对酒质的影响
    二、各种香型酯、酸、醇、醛酮的含量关系
    三、微量成分与酒质的关系
第十章  白酒品评
  **节  品评的意义和作用
  第二节  品评训练
    一、建立一支评酒队伍
    二、评酒员的训练
    三、品评的生物学基础
  第三节  白酒品评方法与技巧
    一、评酒前的准备
    二、评酒方法
    三、评酒顺序与效应
    四、评酒操作
  第四节  白酒品评人员生理与环境条件的要求
    一、评酒员的基本条件
    二、环境条件的要求
附录一  食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
附录二  白酒分析方法
参考文献

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