第六节  辛香料
    一、麻味辛香料（prickly flavouring）
    二、辣味辛香料（peppery flavouring）
    三、芳香辛香料
  第七节  特征风味料
    一、酒香风味料
    二、乳香风味料
    三、果香风味料
    四、花香风味料
    五、肉香风味料
  第八节  复合调味料中常用食品添加剂
    一、复合调味料中常用的抗结剂
    二、复合调味料中常用的消泡剂
    三、复合调味料中常用的抗氧化剂
    四、复合调味料中常用的漂白剂
    五、复合调味料中常用的膨松剂
    六、复合调味料中常用的着色剂
    七、复合调味料中常用的乳化剂
    八、复合调味料中常用的被膜剂
    九、复合调味料中常用的水分保持剂
    十、复合调味料中常用的防腐剂
    十一、复合调味料中常用的增稠剂
    十二、复合调味料中食品用香料的使用
第四章  复合调味料的生产工艺设备及管理规定
  **节  复合调味料的生产工艺
    一、固态复合调味料的生产工艺
    二、 半固态（酱）状复合调味料的生产工艺
    三、 液态复合调味料的生产工艺
    四、 复合调味油的生产工艺
  第二节  复合调味料的生产设备
    一、固态复合调味料的生产设备
    二、半固态（酱）状复合调味料的生产设备
    三、液态复合调味料的生产设备
    四、复合调味油的生产设备
  第三节  复合调味料的包装材料
  第四节  复合调味料所涉及的管理规定
    一、基础法律
    二、主要调味料的分类及产品标准
    三、生产相关法规标准
    四、原辅料及包装材料管理
    五、计量管理
    六、包装标识相关法规标准
    七、流通管理
    八、进出口产品法规
    九、企业标准体系
    十、法规标准检索与查询
第五章  固态复合调味料的生产与配方
  **节  固态复合调味料的生产关键点
    一、固态复合调味料生产基本操作
    二、固态复合调味料生产过程控制要点
  第二节  粉状复合调味料的生产与配方
    一、五香粉
    二、十三香
    三、七味辣椒粉（日本）
    四、咖喱粉
    五、非钠盐
    六、柠檬风味调味盐
    七、辣椒味调味盐
    八、洋葱复合调味粉
    九、孜然调料粉
    十、酱粉
    十一、酱油粉
    十二、水解蛋白粉
    十三、海鲜汤料
    十四、肉骨提取物
    十五、鸡味鲜汤料
    十六、牛肉汤料
    十七、口蘑汤料
    十八、香菇汤料
    十九、金针菇汤料
    二十、松茸汤料
    二十一、野菌粉末汤料
    二十二、番茄汤料
    二十三、日式粉末汤料
    二十四、饺馅调味粉（海鲜味）
    二十五、麻辣鲜汤料
    二十六、麻辣增鲜调味粉
    二十七、几种方便面调味粉
    二十八、风味汤料
    二十九、几种膨化粉
    三十、几种速溶汤粉
    三十一、营养蔬菜汤料
    三十二、几种腌渍裹炸粉
    三十三、鸡粉调味料
  第三节  颗粒状复合调味料的生产与配方
    一、鸡精调味料
    二、牛肉粉调味料
    三、排骨粉调味料
    四、贝精调味料
    五、鲣鱼精调味料
    六、菇精调味料
  第四节  块状复合调味料的生产与配方
    一、鸡肉味块状复合调味料
    二、牛肉味块状复合调味料
    三、咖喱味块状复合调味料
    四、洋葱味块状复合调味料
    五、骨汤味块状复合调味料
    六、海鲜味块状复合调味料
第六章  半固态（酱）状复合调味料的生产与配方
  **节  半固态（酱）状复合调味料的种类与特点
  第二节  半固态（酱）状复合调味料的生产与配方
    一、佐餐花色酱
    二、面条调味酱
    三、肉类及海鲜风味酱
    四、果蔬复合调味酱
    五、火锅底料
    六、肉类风味膏
    七、其他复合调味酱
第七章  液态复合调味料的生产与配方

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